Ribollita

Bahan

• 5 sdm minyak zaitun
• 1 bawang bombai cincang
• 1 wortel cincang
• 1 batang seledri cincang
• 1 sdm bawang putih cincang
• 2 cangkir kacang cannellini
• 1 kaleng tomat
• 4 cangkir air
• 1 tangkai rosemary segar
• 1 tangkai thyme segar
• 1 pon kale cincang
• 4 iris tebal roti gandum utuh
• 1 bawang merah besar iris tipis
• ½ cangkir parmesan parut segar

Langkah

1. Panaskan 2 sdm minyak dalam panci besar di api sedang. Setelah panas, masukkan bawang bombai, wortel, seledri, dan bawang putih; taburi garam dan merica, masak sambil sesekali diaduk hingga sayuran lunak, 5 hingga 10 menit.
2. Panaskan oven ke 500 derajat (Fahrenheit). Tiriskan kacang; jika kalengan, bilas juga. Masukkan ke panci bersama tomat beserta airnya, kaldu, rosemary, dan thyme. Didihkan, lalu kecilkan api agar sup terus bergolak; tutup dan masak sambil diaduk sekali-dua kali untuk menghancurkan tomat, hingga rasa menyatu, 15 hingga 20 menit.
3. Jika suka, buang batang rosemary dan thyme, lalu aduk kale. Cicipi dan sesuaikan bumbu. Tata irisan roti di atas sup hingga menutupi permukaan dengan tumpang tindih seminimal mungkin. Taburkan irisan bawang merah, siram sisa 3 sdm minyak, dan taburi parmesan.
4. Masukkan panci ke oven dan panggang hingga roti, bawang, dan keju kecokelatan dan renyah, 10 hingga 15 menit. (Jika panci muat di bawah broiler, permukaannya bisa dicokelatkan di sana.) Bagi sup dan roti ke 4 mangkuk lalu sajikan.