Roti Gandum Hitam Denmark

Bahan

• 200 g biji gandum hitam
• 3/4 cangkir air
• 3/4 cangkir bir hitam
• 3/4 cangkir buttermilk
• 10 g ragi
• 1 sdt garam
• 130 g biji-bijian
• 3/4 cangkir tepung terigu serbaguna
• 2 1/2 cangkir tepung gandum hitam

Langkah

1. Masukkan biji gandum hitam dan air ke dalam panci lalu didihkan. Tutup dan masak dengan api kecil 2-3 menit.
2. Pindahkan gandum hitam rebus ke mangkuk dan campur dengan bir, buttermilk, dan garam.
3. Larutkan ragi segar dalam campuran ini lalu tambahkan biji-bijian.
4. Tambahkan tepung terigu dan tepung gandum hitam, uleni sekitar 10 menit. Anda juga bisa menguleni dengan mixer.
5. Pindahkan adonan ke loyang roti yang sudah diolesi minyak (2,5 l) dan ratakan dengan spatula.
6. Tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu dan tutup loyang dengan plastik wrap. Biarkan adonan mengembang 1½ jam di suhu ruang, atau 24 jam di kulkas.
7. Panaskan oven hingga 200°C / 392℉ (175°C / 347℉ dengan kipas) dan panggang roti di rak bawah sekitar 75 menit. Pastikan bagian tengahnya kering, atau jika memakai termometer oven, atur agar mati saat bagian tengah mencapai 98°C / 208℉.
8. Biarkan roti dingin sepenuhnya sebelum diiris.
9. TIPS
10. Jika adonan dikembangkan di kulkas, diamkan di suhu ruang selama 1 jam sebelum dipanggang.