Rotolo Jamur dan Kastanye

Bahan

• 30 g jamur kering
• 240 g kastanye
• 3 bawang merah (shallot)
• 3 siung bawang putih
• 3 tangkai rosemary
• 500 g jamur liar
• 2 sdm kecap asin
• 125 ml anggur putih
• 350 g lembaran lasagna
• 4 sdm tepung roti
• 1/2 genggam daun sage
• Minyak truffle untuk penyajian

Langkah

1. Rendam jamur kering dalam 350 ml air mendidih dan sisihkan. Haluskan ¾ kastanye dengan 150 ml air hingga lembut seperti krim. Cincang kasar sisa kastanye.
2. Panaskan 2 sdm minyak zaitun di wajan antilengket besar. Tumis bawang merah dengan sejumput garam hingga layu, lalu masukkan bawang putih, kastanye cincang, dan rosemary, tumis 2 menit lagi. Masukkan jamur liar, 2 sdm minyak, garam, dan merica. Masak 3 menit hingga mulai layu. Tiriskan dan cincang kasar jamur rendaman (simpan airnya), masukkan bersama kecap asin, tumis 2 menit lagi.
3. Kocok anggur, air rendaman jamur, dan krim kastanye menjadi saus. Bumbui, lalu tuang setengahnya ke jamur di wajan dan masak 1 menit hingga saus mengilap. Buang tangkai rosemary dan sisihkan campuran.
4. Panaskan oven ke 180°C/160°C kipas/gas 4. Didihkan panci besar berisi air garam dan siapkan mangkuk besar berisi air es. Celupkan lembaran lasagna ke air mendidih 2 menit hingga lentur dan sedikit matang, lalu segera rendam di air dingin. Pisahkan lembaran dengan jari dan pindahkan ke serbet bersih. Oleskan sesendok penuh isian di dua pertiga bagian bawah tiap lembar, lalu gulung dari sisi pendek
5. Tuang sisa saus di atas pasta, lalu panggang 10 menit atau hingga pasta tidak keras lagi saat ditusuk.
6. Sementara itu, campur tepung roti, 2 sdm minyak zaitun terakhir, daun sage, garam, dan merica di mangkuk. Taburkan di atas rotolo lalu panggang 10 menit lagi hingga permukaannya keemasan dan sage renyah. Diamkan 10 menit agar pasta menyerap saus, lalu siram sedikit minyak truffle jika suka sebelum disajikan.