Shepherd's pie sayuran

Bahan

• 3 lb kentang
• 3 lb kentang kecil
• 1/2 cangkir mentega asin
• 1 oz jamur
• 3/4 cangkir lentil cokelat
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt garam kosher
• 3 cangkir bawang bombai
• 2 sdm pasta tomat
• Daun salam
• Minyak zaitun
• 2 cangkir anggur putih kering
• 8 cangkir kaldu sayuran
• 2 sdm tepung maizena
• 2 sdt kecap asin
• 2 tangkai rosemary
• Peterseli
• Sage
• Kucai

Langkah

1. Tambahkan bahan:
2. 12 cangkir aneka sayuran cincang
3. 1 cangkir jamur segar cincang
4. 1 cangkir bawang mutiara
5. TOPPING:
6. Panaskan oven ke 450°. Panggang kentang di loyang beralas aluminium foil hingga empuk, sekitar 45 menit. Dinginkan sebentar, lalu kupas. Tekan kentang melalui ricer, food mill, atau saringan ke mangkuk besar. Tambahkan mentega dan aduk hingga tercampur rata. Masukkan susu. Bumbui dengan garam secukupnya.
7. ISIAN:
8. Rendam porcini kering dalam 3 cangkir air panas; sisihkan. Dalam panci sedang, campur lentil, 1 siung bawang putih, 1 sdt garam, dan 4 cangkir air. Didihkan, kecilkan api, dan masak sambil sesekali diaduk hingga lentil empuk tetapi tidak hancur, 15-20 menit. Tiriskan lentil dan buang bawang putihnya.
9. Panaskan 3 sdm minyak dalam panci besar berdasar tebal dengan api sedang. Masukkan bawang bombai dan masak sambil sesekali diaduk hingga lunak, sekitar 12 menit. Masukkan bawang putih cincang dan masak 1 menit. Masukkan pasta tomat dan masak sambil terus diaduk hingga terkaramelisasi, 2-3 menit.
10. Masukkan daun salam dan anggur; aduk sambil mengerok kerak di dasar panci. Masukkan porcini, tuang air rendamannya perlahan ke panci tetapi tinggalkan endapannya. Didihkan perlahan dan masak hingga cairan berkurang setengah, sekitar 10 menit. Masukkan kaldu dan masak sambil sesekali diaduk hingga berkurang setengah, sekitar 45 menit.
11. Saring campuran ke panci besar dan didihkan; buang ampasnya. Larutkan maizena dengan 2 sdm air dalam mangkuk kecil. Masukkan dan masak hingga mengental, sekitar 5 menit. Kocok masuk miso. Bumbui saus dengan garam dan lada. Sisihkan.
12. Panaskan oven ke 450°. Dalam mangkuk besar, aduk sayuran dan bawang mutiara dengan sisa 2 sdm minyak, 5 siung bawang putih, dan tangkai rosemary; bumbui dengan garam dan lada. Bagi ke 2 loyang berpinggir. Panggang, aduk sekali, hingga empuk, 20-25 menit. Pindahkan bawang putih ke mangkuk kecil; hancurkan dengan garpu dan aduk ke dalam saus. Buang rosemary. SIAPKAN LEBIH DULU: lentil, saus, dan say
13. Tata lentil merata di pinggan tahan panas 3 quart; letakkan pinggan di atas loyang berpinggir beralas foil. Aduk sayuran panggang dengan jamur segar dan rempah cincang; susun di atas lentil. Tuang saus ke atas sayuran. Sendokkan kentang tumbuk secara merata di atasnya.
14. Panggang hingga kecokelatan dan meletup-letup, sekitar 30 menit. Diamkan 15 menit sebelum disajikan.