Sticky toffee pudding terbaik

Bahan

• 225 g kurma Medjool
• 175 ml air mendidih
• 1 sdt ekstrak vanila
• 175 g tepung self-raising
• 1 sdt soda kue
• 2 telur
• 85 g mentega
• 140 g gula demerara
• 2 sdm tetes hitam
• 100 ml susu
• 1 sendok es krim
• 175 g gula muscovado
• 50 g mentega
• 225 ml krim kental
• 1 sdm tetes hitam

Langkah

1. Buang biji dan cincang kurma cukup kecil, masukkan ke mangkuk, tuang air mendidih. Diamkan sekitar 30 menit sampai dingin dan basah merata, hancurkan sedikit dengan garpu. Aduk vanila. Oles mentega dan tepung tujuh cetakan mini (masing-masing sekitar 200 ml) dan taruh di loyang. Panaskan oven 180 C/kipas 160 C/gas 4.
2. Sambil kurma merendam, buat pudding. Campur tepung dan soda, kocok telur di mangkuk terpisah. Kocok mentega dan gula di mangkuk besar beberapa menit sampai sedikit creamy (masih berbutir). Masukkan telur sedikit demi sedikit sambil dikocok. Kocok tetes hitam lalu dengan sendok logam besar lipat sepertiga tepung, lalu setengah susu, jangan terlalu kencang. Ulangi sampai tepung dan susu habis. Aduk
3. Sementara itu, masukkan gula dan mentega saus ke panci sedang dengan setengah krim. Didihkan api sedang sambil diaduk sampai gula larut. Masukkan tetes hitam, naikkan api sedikit dan biarkan bergelembung 2-3 menit sampai warna toffee kaya, sesekali diaduk agar tidak gosong. Angkat dari api dan kocok sisa krim.
4. Angkat pudding. Diamkan di cetakan beberapa menit, longgarkan sisi dengan spatula kecil sebelum dibalik. Bisa disajikan sekarang dengan saus, tapi lebih lengket jika didiamkan satu-dua hari dilumuri saus. Untuk itu, tuang sekitar setengah saus ke satu atau dua loyang oven. Letakkan pudding terbalik di atas saus lalu tuang sisanya. Tutup foil longgar agar saus tidak kotor (tak perlu kulkas).
5. Saat siap disajikan, panaskan oven 180 C/kipas 160 C/gas 4. Hangatkan pudding tetap tertutup 15-20 menit atau sampai saus bergelembung. Sajikan sendiri atau dengan krim atau custard.