Terong bakar dengan kacang arab pedas dan saus kenari

Bahan

• 4 sendok makan minyak zaitun
• 1 bawang bombay cincang
• 1 cabai merah cincang
• Potongan jahe 2 cm
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• 400 g kacang arab
• 200 g tomat
• Air perasan 1/2 lemon
• 2 terong
• 200 g yogurt Yunani
• 1 siung bawang putih
• 25 g kenari
• Segenggam ketumbar

Langkah

1. Panaskan 2 sdm minyak di wajan, masukkan bawang dan goreng sampai lembut dan agak kecokelatan, sekitar 10 menit. Tambahkan cabai, jahe, dan rempah, aduk rata. Masukkan kacang arab, tomat, dan 5 sdm air, didihkan lalu rebus pelan 10 menit. Tambahkan sedikit garam dan merica serta air lemon.
2. Susun terong di atas grill pan. Oles tipis minyak, taburi garam dan merica, lalu panggang sampai keemasan. Balik, oles lagi, bumbui, dan panggang sampai empuk dan keemasan.
3. Campur yogurt dengan bawang putih, sebagian besar kenari dan ketumbar, serta sedikit garam dan merica. Susun irisan terong di piring hangat dan tuang campuran kacang arab. Siram saus kenari dan taburi sisa kenari serta ketumbar.