Bisque di gamberi e finocchio

Ingredienti

• 450 g di gamberi tigre
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla grande
• 1 finocchio grande
• 2 carote tritate
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di brandy
• 400 g di pomodori a pezzi
• 1 L di brodo di pesce
• 2 pizzichi di paprika
• 150 ml di panna
• 8 gamberi

Passaggi

1. Sgusciate i gamberi e fate soffriggere i carapaci nell'olio circa 5 min. Aggiungete cipolla, finocchio e carote e cuocete circa 10 min fino ad ammorbidire. Versate vino e brandy, fate sobbollire 1 min per far evaporare l'alcol, poi aggiungete pomodori, brodo e paprika. Coprite e cuocete a fuoco basso 30 min. Intanto tritate i gamberi.
2. Frullate la zuppa il più fine possibile con un mixer a immersione o un robot, poi passate al setaccio in una ciotola. Insistete bene per una texture vellutata.
3. Rimettete in una pentola pulita, aggiungete i gamberi e cuocete 10 min, poi frullate di nuovo fino a liscio. Si può preparare il giorno prima o congelare 1 mese. Scongelare in frigo. Per servire, riscaldate delicatamente con la panna. Se guarnite, saltate gli 8 gamberi nel burro. Servite in ciotoline con gamberi e ciuffi di finocchio.