Bomboloni polacchi (Pączki)

Ingredienti

• 10 g di lievito
• 1 cucchiaino di zucchero semolato fine
• 1 cucchiaio di farina
• 125 ml di latte
• 7 tuorli
• 15 g di zucchero
• 10 g di zucchero semolato fine
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 500 g di farina
• 200 ml di panna
• 15 g di burro
• 125 ml di marmellata
• 10 g di farina di mandorle
• Olio per friggere
• 75 g di zucchero a velo
• Succo di 1/2 limone
• Qualche goccia di essenza di mandorla
• 50 g di mandorle

Passaggi

1. Per il lievitino, mescola il lievito con lo zucchero e la farina e incorpora il latte tiepido. Lascia riposare in un luogo caldo per 30 minuti.
2. Per l'impasto, metti i tuorli in una ciotola resistente al calore e aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Poni la ciotola su una pentola d'acqua che sobbolle e sbatti finché il composto è liscio e denso.
3. Setaccia la farina nella ciotola di una planetaria, aggiungi i tuorli sbattuti e la panna tiepida, mescola bene, poi aggiungi un pizzico di sale e il lievitino. Forma un impasto e lavoralo per 10 minuti (o 15-20 a mano).
4. Quando l'impasto non si attacca più alle mani, versa il burro fuso raffreddato e impasta ancora qualche minuto. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora-1 ora e 30 minuti.
5. Mescola la marmellata con la farina di mandorle e mettila in una sac à poche o siringa. Dividi l'impasto in 16 pezzi e forma i bomboloni. Copri e lascia lievitare 30 minuti.
6. Riempi per un terzo una pentola profonda o una friggitrice con olio o strutto fuso e scalda a 180 °C; senza termometro, butta dentro un pezzetto di pane: l'olio è pronto quando si dora in circa 30 secondi. Friggi i bomboloni girandoli una volta, 1-2 minuti per lato (al centro dovrebbe formarsi un sottile anello più chiaro). Scolali poi su carta da cucina.