Budino giamaicano di patate dolci

Ingredienti

• 2 libbre di patate dolci
• 1 1/2 tazza di latte di cocco
• 1 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/2 tazza di farina 00
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di uvetta
• 3/4 di tazza di latte di cocco
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/8 di cucchiaino di cannella in polvere
• 1/8 di cucchiaino di noce moscata in polvere

Passaggi

1. Preriscalda il forno a 350 °F (175 °C). Ungi e rivesti con carta forno una tortiera rotonda da 23 cm o uno stampo da plumcake.
2. Metti le patate dolci a pezzi nel mixer e frulla finché sono grattugiate finemente. In una ciotolina, passa l'uvetta in 2 cucchiaini della 1/2 tazza di farina. Tieni da parte.
3. In una ciotola capiente, mescola patate dolci grattugiate, zucchero di canna, farina, estratto di vaniglia, pimento, cannella, noce moscata, zenzero e sale. Incorpora 1 1/2 tazza di latte di cocco fino a ottenere un impasto. Unisci delicatamente l'uvetta infarinata.
4. Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie. Cuoci scoperto per 1 ora e 30 minuti, finché è quasi rappreso ma ancora leggermente morbido al centro.