Cheesecake al burro di arachidi

Ingredienti

• 50 g di burro
• 175 g di biscotti alle arachidi
• 5 fogli di gelatina
• 500 g di ricotta
• 175 g di burro di arachidi
• 175 g di sciroppo dorato
• 150 ml di latte
• 275 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
• Brittle di arachidi tritato

Passaggi

1. Oliate e foderate uno stampo a cerniera da 20 cm con pellicola, il più liscio possibile. Sciogliete il burro. Sbriciolate i biscotti in un sacchetto col matterello e mescolateli bene col burro. Pressate sul fondo e raffreddate.
2. Ammollate la gelatina mentre preparate il ripieno. Mettete la ricotta in una ciotola, montate con burro di arachidi e sciroppo. Per una texture più liscia, frullate con un mixer a immersione.
3. Strizzate la gelatina. Mettetela in un pentolino col latte e scaldare dolcemente fino a sciogliersi. Incorporate nel composto di arachidi e versate sulla base. Raffreddate fino a solidificare.
4. Per congelare, lasciate nello stampo; una volta solido coprite con pellicola e avvolgete lo stampo con pellicola e alluminio.
5. Per scongelare, lasciate in frigo tutta la notte.
6. Per servire, sformate con cura. Montate la panna con lo zucchero fino a tenere forma, stendete sulla torta e cospargete di brittle.