Cheesecake al caramello salato

Ingredienti

• 250 g di biscotti digestive
• 75 g di pretzel
• 135 g di burro
• 450 g di formaggio spalmabile
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 100 g di zucchero a velo
• 150 g di caramello
• 1 cucchiaino di sale marino
• 300 ml di panna densa (double cream)
• Un filo di salsa al caramello
• Popcorn al toffee per guarnire
• Pretzel per guarnire

Passaggi

1. Trita finemente i biscotti e i pretzel nel robot da cucina e mescolali con il burro fuso. Distribuisci il composto sul fondo di una tortiera a cerniera alta da 20 cm (8 pollici) e premi bene. Lascia rassodare in frigo mentre prepari il resto!
2. Con uno sbattitore elettrico (io uso la mia KitchenAid con la frusta), monta il formaggio spalmabile, la vaniglia e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio, poi aggiungi il caramello e monta di nuovo finché non è liscio e senza grumi. Può volerci qualche minuto; io monto a velocità media, né troppo veloce né troppo lenta!
3. Versa la panna e i fiocchi di sale e continua a montare per qualche minuto finché il composto non diventa molto denso e spumoso come una mousse (io lo monto a velocità media, livello 6/10). A seconda dello sbattitore possono volerci fino a 5 minuti, ma devi davvero insistere: quando è pronto, il composto sta in piedi da solo (come una meringa!). Se non lo monti abbastanza non si rassoderà bene, ma
4. Togli con attenzione la cheesecake dallo stampo e decorala: io ho versato un filo del caramello avanzato, poi ho aggiunto popcorn al toffee e altri pretzel!