Cheesecake newyorkese

Ingredienti

• 85 g di burro
• 140 g di panna acida
• 1 cucchiaio di zucchero
• 900 g di formaggio spalmabile
• 250 g di zucchero semolato fine
• 3 cucchiai di farina 00
• 1 ½ cucchiaino di succo di limone
• 3 uova grandi
• 250 ml di panna acida
• 150 ml di panna acida
• 1 cucchiaio di zucchero semolato fine
• 2 cucchiaini di succo di limone

Passaggi

1. Posiziona una griglia al centro del forno. Preriscalda a 160 °C ventilato/180 °C statico/gas 4. Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm con carta forno. Per la base, sciogli il burro in un tegame medio. Incorpora le briciole di biscotto e lo zucchero in modo che il composto sia uniformemente umido. Pressalo sul fondo della tortiera e cuoci 10 minuti. Lascia raffreddare su una gratella
2. Per il ripieno, alza il forno a 200 °C ventilato/240 °C statico/gas 9. In una planetaria con la foglia, lavora il formaggio a velocità medio-bassa finché è cremoso, circa 2 minuti. A bassa velocità aggiungi gradualmente lo zucchero, poi la farina e un pizzico di sale, raschiando due volte le pareti della ciotola e la foglia.
3. Sostituisci la foglia con la frusta. Aggiungi vaniglia, scorza e succo di limone. Incorpora le uova e il tuorlo uno alla volta, raschiando ciotola e frusta almeno due volte. Mescola la confezione da 284 ml di panna acida finché è liscia, poi misurane 200 ml (poco più di 3/4 della confezione). Continua a bassa velocità aggiungendo la panna misurata (tieni da parte il resto). Frusta per amalgamare s
4. Spennella i bordi della tortiera con burro fuso e mettila su una teglia. Versa il ripieno; se ci sono grumi, affondali con un coltello. La superficie deve essere il più liscia possibile. Cuoci 10 minuti. Abbassa a 90 °C ventilato/110 °C statico/gas 1/4 e cuoci altri 25 minuti. Scuotendo piano la tortiera, il ripieno deve tremolare leggermente. Spegni il forno e apri lo sportello per un centro crem
5. Per la copertura, unisci la panna acida tenuta da parte con la confezione da 142 ml, lo zucchero e il succo di limone. Stendila sulla cheesecake fino ai bordi. Copri senza stringere con alluminio e metti in frigo almeno 8 ore o per tutta la notte.
6. Passa un coltello a lama arrotondata lungo i bordi della tortiera per staccarli. Apri la cerniera, fai scivolare la cheesecake dal fondo su un piatto e sfila la carta forno da sotto.