Chili affumicato di lenticchie e zucca

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla
• 1 porro tritato
• 3 spicchi d'aglio
• 4 cucchiaini di cumino in polvere
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cacao
• 1/2 cucchiaino di origano secco
• 1 lattina di pomodori a cubetti
• 3 tazze d'acqua
• 3 carote tritate
• 1 1/2 tazze di lenticchie marroni
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1 zucca piccola
• 1 tazza di anacardi
• 1 cucchiaino di aceto di mele

Passaggi

1. Inizia arrostendo la zucca. Tagliala a mezzelune sottili, condiscila con un filo d'olio e sale marino. Io ho aggiunto un po' di salvia fresca che avevo in frigo, ma non è necessaria. Arrostisci a 205 °C (400 °F) per 20-30 minuti, girandola a metà, finché è morbida e dorata. Lascia raffreddare e tagliala a cubetti.
2. Nel frattempo sciacqua le lenticchie e coprile d'acqua. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci (senza coperchio) per 20-30 minuti o finché sono tenere. Scolale e mettile da parte.
3. Mentre cuociono le lenticchie, scalda 1 cucchiaio d'olio a fuoco basso in una pentola media. Aggiungi cipolla e porro e soffriggi per circa 5 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungi l'aglio con cumino e coriandolo e cuoci ancora qualche minuto. Unisci le altre spezie: paprika, cannella, peperoncino, cacao, salsa Worcestershire, sale e origano. Poi aggiungi i pomodori, l'acqua o il brodo
4. Aggiungi le lenticchie e la zucca arrosto a cubetti. Cuoci altri 10 minuti per scaldare il tutto.
5. Servi con jalapeño a fettine, spicchi di lime, coriandolo fresco, cipollotti e panna acida di anacardi.
6. PANNA ACIDA DI ANACARDI FACILE
7. 1 tazza di anacardi crudi non salati
8. Un pizzico di sale marino
9. 1 cucchiaino di aceto di mele
10. Acqua
11. Porta a bollore dell'acqua e usala per mettere in ammollo gli anacardi per almeno quattro ore. In alternativa usa acqua fredda e lasciali in ammollo tutta la notte, ma io sono smemorata/pigra e uso spesso il metodo dell'acqua bollente, molto più rapido.
12. Dopo l'ammollo, scola gli anacardi e mettili in un frullatore potente. Inizia a frullare aggiungendo poco a poco circa 1/2 tazza d'acqua fresca, finché ottieni una consistenza cremosa. Potrebbe servire un po' più o meno acqua.
13. Aggiungi un pizzico di sale marino e l'aceto (o succo di limone).