Christmas pudding classico

Ingredienti

• 50 g di mandorle
• 2 grandi mele Bramley
• 200 g di scorze di agrumi candite
• 1 noce moscata intera
• 1 kg di uvetta
• 140 g di farina 00
• 100 g di pangrattato
• 100 g di zucchero muscovado
• 3 uova grandi
• 2 cucchiai di brandy
• 250 g di burro

Passaggi

1. Prepara tutto il necessario per il pudding. Trita grossolanamente le mandorle. Sbuccia, togli il torsolo e trita le mele da cuocere. Affila il coltello e trita le scorze candite. (Mandorle e mele si possono tritare nel robot, ma le scorze vanno tritate a mano.) Grattugia tre quarti della noce moscata (sembra tanta, ma è giusto così).
2. In una ciotola capiente mescola mandorle, mele, scorze candite, noce moscata, uvetta, farina, pangrattato, zucchero muscovado chiaro, uova e 2 cucchiai di brandy o cognac.
3. Tenendo il burro nella sua carta, grattugiane un quarto nella ciotola e mescola tutto. Ripeti finché hai grattugiato tutto il burro, poi mescola per 3-4 minuti: il composto è pronto quando si assesta leggermente dopo ogni giro. Fai mescolare anche la famiglia e chiedi a tutti di esprimere un desiderio.
4. Imburra generosamente due ciotole da 1,2 litri e metti un disco di carta forno sul fondo di ciascuna. Riempile con il composto, pressandolo. Copri con un doppio strato di carta forno, facendo una piega per consentire l'espansione, e lega con lo spago (tieni ferma la carta con un elastico mentre leghi). Rifila la carta in eccesso.
5. Ora poggia ogni ciotola su un grande foglio di alluminio e porta i bordi verso l'alto, poi metti un altro foglio sopra e ripiegalo sotto per formare un doppio pacchetto (così i pudding restano a tenuta stagna). Lega con altro spago e crea un manico per sollevarli facilmente dalla pentola. Guarda il nostro video per vedere come legare correttamente un pudding.
6. Cuoci i pudding a bagnomaria o al vapore in forno per 8 ore, aggiungendo acqua quando serve. Toglili dalle pentole e lasciali raffreddare per tutta la notte. Quando sono freddi, elimina gli involucri sporchi e avvolgili di nuovo con carta forno, alluminio e spago nuovi. Conservali in un luogo fresco e asciutto fino a Natale.
7. Per il burro al brandy, lavora il burro a crema con la scorza d'arancia e lo zucchero a velo. Incorpora gradualmente il brandy o cognac e lo zenzero candito tritato. Mettilo in una ciotolina, decora la superficie con una forchetta e mettilo in frigo a rassodare. Si conserva una settimana in frigo o fino a sei settimane in freezer.
8. Il giorno di Natale, cuoci a bagnomaria o al vapore in forno per 1 ora. Scarta e sforma. Per fiammeggiarlo, scalda 3-4 cucchiai di brandy in un pentolino, versalo sul pudding e dagli fuoco.