Confit d'anatra

Ingredienti

• Una manciata di sale marino
• 4 foglie di alloro
• 4 spicchi d'aglio
• Una manciata di timo
• 4 cosce d'anatra
• 100ml di vino bianco

Passaggi

1. Il giorno prima spargi metà del sale, aglio ed erbe sul fondo di una pirofila bassa. Disponi le cosce con la pelle verso l'alto e spargi il resto. Copri e raffredda per tutta la notte. Si può fare fino a 2 giorni prima.
2. Versa il vino in una casseruola che contenga le cosce in un solo strato. Togli il sale e mettile pelle sotto nel vino. Copri a fuoco medio. Non appena il vino bollicina, abbassa al minimo e cuoci 2 ore controllando che sobbollisca appena. Dopo 2 ore le cosce devono essere immerse nel loro grasso e la carne morbidissima. Lascia raffreddare.
3. Le cosce sono cotte e si possono mangiare subito – oppure passa al passo successivo per renderle croccanti. Se prepari in anticipo, confezionale strette in un contenitore e copri con il grasso (non il liquido sul fondo). Conserva in frigo fino a 1 mese o congela fino a 3 mesi. Il liquido restante fa una salsa gustosa.
4. Per riscaldare e croccantare, forno a 220C/ventilato 200C/gas 7. Togli le cosce dal grasso e mettile pelle sotto in una padella da forno. Arrostisci 30-40 min, girando a metà, fino a doratura croccante. Servi con la salsa riscaldata, un'insalata croccante e patate dorate.