Crostata di fragole e rabarbaro

Ingredienti

• 350 g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 tazza di burro
• 1/2 tazza d'acqua
• 450 g di rabarbaro
• 450 g di fragole
• 3 cucchiai di amido di mais
• 150 g di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 cucchiai di latte
• Zucchero da spolverizzare

Passaggi

1. Pasta: in un robot da cucina metti farina, sale e zucchero e frulla per amalgamare. Aggiungi il burro e frulla finché il composto somiglia a una farina grossolana (circa 15 secondi). Versa 1/4 di tazza (60 ml) d'acqua a filo lento e costante dal beccuccio finché l'impasto sta insieme se pizzicato. Se serve, aggiungi altra acqua. Non frullare più di 30 secondi.
2. Rovescia l'impasto sul piano di lavoro e forma una palla. Dividilo a metà, appiattisci ogni metà in un disco, copri con pellicola e lascia in frigo circa un'ora prima dell'uso. Così il burro si raffredda e il glutine della farina si rilassa.
3. Quando l'impasto è ben freddo, togli una porzione dal frigo e mettila su un piano leggermente infarinato. Stendila in un cerchio di 30 cm. (Per evitare che si attacchi e avere uno spessore uniforme, sollevala e girala di un quarto di giro mentre stendi, sempre dal centro verso l'esterno.) Piega la pasta a metà e trasferiscila delicatamente in una tortiera da 23 cm. Elimina la farina in eccesso e r
4. Prendi la seconda porzione e stendila in un cerchio di circa 33 cm. Con una rotella tagliapasta o tagliapizza, taglia strisce di circa 2 cm. Metti le strisce su una teglia rivestita di carta forno, copri con pellicola e metti in frigo per circa 10 minuti.
5. Prepara il ripieno di fragole e rabarbaro: metti fragole e rabarbaro tagliati in una ciotola capiente. In una ciotolina mescola amido, zucchero e cannella in polvere.
6. Togli dal frigo il guscio di pasta freddo. Cospargi il fondo con circa 2 cucchiai del mix di zucchero. Aggiungi il resto del mix a fragole e rabarbaro e mescola delicatamente. Versa la frutta nel guscio preparato. Irrora la frutta con circa 1 cucchiaino di succo di limone e distribuisci 2 cucchiai di burro a fiocchetti.
7. Togli le strisce dal frigo e, iniziando dal centro con le più lunghe e procedendo verso l'esterno, disponi metà delle strisce sul ripieno, distanziate di circa 2,5 cm. (Usa le più corte ai bordi.) Poi ripiega all'indietro, fino a metà circa, una striscia sì e una no. Posiziona un'altra striscia perpendicolare sopra le prime. Distendi le strisce ripiegate e ripiega quelle che non erano state ripieg
8. Metti la tortiera sulla teglia calda e cuoci per circa 35 minuti; se i bordi scuriscono troppo, coprili con un anello di stagnola. Continua la cottura per altri 10 minuti circa o finché la pasta è dorata e i succhi della frutta iniziano a sobbollire.
9. Togli la crostata dal forno e lasciala raffreddare su una gratella per diverse ore. Servila a temperatura ambiente con panna leggermente montata o gelato alla vaniglia. Gli avanzi si conservano in frigo circa 3 giorni. Riscalda prima di servire. Questa crostata si può congelare.
10. Per una crostata da 23 cm.