Granchio saltato al curry
Cucina: Chinese
In Granchio saltato al curry, Granchio di mangrovia decide questo piatto di pesce e frutti di mare.
Difficoltà
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Granchio di mangrovia (detto anche granchio da polpa)
- Panetto di curry (consigliato il curry al corallo di granchio Lohas)
- Cipolla
- Latte di cocco
- Uovo
- Amido di mais (fecola)
- Aglio
Passaggi
- Togliete il carapace al granchio e tagliate il corpo a metà; incrinate leggermente le chele con il dorso del coltello. Passate i tagli e le chele in un po' di amido, senza esagerare. Spolverate 5 g di amido nel carapace per coprire il corallo; tenete da parte.
- Tritate la cipolla; tenete da parte.
- Tritate l'aglio; tenete da parte.
- Fate bollire un bollitore d'acqua; tenete da parte.
- Scaldate il wok, versate circa 20 ml di olio e aspettate 10 secondi che si scaldi.
- Adagiate delicatamente il granchio con il lato tagliato in giù e rosolate 20 secondi: serve soprattutto a sigillare corallo e polpa. Girate e rosolate ogni lato 10 secondi. Togliete il granchio e tenete da parte.
- Mettete il carapace nel wok e versateci sopra con un cucchiaio l'olio caldo per sigillare il corallo; dopo 20 secondi toglietelo e tenete da parte.
- Senza lavare il wok, aggiungete altri 10 ml di olio, scaldate a fuoco vivo finché fuma appena, unite aglio e cipolla tritati e saltate 10 secondi.
- Aggiungete il curry e fatelo sciogliere (10 secondi), poi il granchio rosolato e mescolate bene.
- Versate 300 ml di acqua bollente e cuocete coperto per 3 minuti.
- Dopo la cottura, aggiungete latte di cocco e albume, spegnete il fuoco e continuate a mescolare a fuoco spento finché la salsa si addensa.
- Servite.
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Note
Un piatto di mare casalingo dal sapore thailandese: un curry ricco avvolge la polpa abbondante del granchio, con il profumo del corallo e la morbidezza del latte di cocco. Il granchio è ricco di proteine di qualità e oligoelementi e aiuta a ricaricare le energie. I passaggi sono chiari: basta curare la sigillatura del corallo e la mantecatura della salsa a fuoco spento alla fine. Adatto a chi ha un po' di esperienza; dalla preparazione al piatto servono circa 30 minuti.
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimate: 815 kcal
Dosi:
Prima di cucinare decidete quante porzioni fare. Una porzione basta giusto per 1 persona.
Totale:
- 1 granchio di mangrovia (circa 300 g) × porzioni
- Curry 15 g (un panetto piccolo) × porzioni
- Latte di cocco 100 ml × porzioni
- 1 uovo × porzioni
- Cipolla 200 g × porzioni
- Aglio 5 spicchi × porzioni
- Riferimento: [Un cuoco di Macao con oltre dieci anni di esperienza insegna il granchio al curry con salsa](https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9)