Curry di capra giamaicano

Ingredienti

• 3 lb di carne di capra
• 2,5 cucchiai di curry giamaicano in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di condimento universale
• 1/4 cucchiaino di pimento
• 1 cipolla tritata
• 6 spicchi d'aglio a fette
• 3 rametti di timo
• 2 cucchiai d'olio
• 1 1/4 tazza d'acqua
• 1 peperoncino scotch bonnet
• 1 patata russet grande
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Passaggi

1. Attrezzatura
2. Pentola a pressione da 6 litri
3. Procedimento
4. Sciacqua la carne di capra con aceto e acqua.
5. Condisci la carne con 1 ½ cucchiaio di curry, il condimento universale, lo zenzero, il pimento, la cipolla, l'aglio e il timo. Marina almeno 4 ore o tutta la notte.
6. Togli cipolla e aglio dalla carne e mettili da parte.
7. Imposta una pentola a pressione elettrica, tipo Instant Pot, su rosolatura alta e aggiungi l'olio. Rosola la carne 2-3 minuti per lato. Toglila, aggiungi 1 cucchiaio d'olio e il curry rimasto e fai tostare circa 10 secondi. Aggiungi cipolla e aglio e fai appassire per circa 4 minuti. Se la cipolla sembra asciutta, aggiungi un po' d'acqua.
8. Rimetti la carne, aggiungi l'acqua e chiudi la pentola. Cuoci 40 minuti ad alta pressione. Lascia sfiatare naturalmente per 10 minuti, poi rilascia la pressione residua.
9. Una volta rilasciata tutta la pressione, apri la pentola. Imposta la rosolatura per 10-15 minuti, aggiungi le patate e un peperoncino scotch bonnet intero. Cuoci finché le patate sono tenere. Togli il peperoncino.