Eccles cakes

Ingredienti

• 250 g di burro
• 350 g di farina 00
• Succo di 1/2 limone
• 25 g di burro
• 200 g di uvetta di Corinto
• 50 g di scorze candite miste
• 100 g di zucchero muscovado
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero
• 1 cucchiaino di pimento
• Scorza di 1 limone
• 1 uovo sbattuto
• Zucchero da spolverizzare

Passaggi

1. Per la pasta, taglia il burro a cubetti e mettilo nel congelatore perché diventi ben duro. Versa la farina nel boccale di un robot con metà del burro e frulla a intermittenza fino a ottenere una consistenza di pangrattato. Versa il succo di limone e 100 ml di acqua ghiacciata e frulla fino a formare un impasto. Aggiungi il resto del burro e frulla qualche volta finché l'impasto è pieno di pezzetti
2. Su un piano infarinato stendi la pasta in un rettangolo regolare di circa 20 x 30 cm. Ripiega le due estremità verso il centro (vedi foto 1), poi piega a metà (foto 2). Stendi di nuovo la pasta e ripiegala allo stesso modo altre 3 volte, lasciandola riposare almeno 15 minuti tra una stesura e l'altra, poi lasciala riposare in frigo almeno 30 minuti prima di usarla.
3. Per il ripieno, sciogli il burro in una casseruola capiente. Togli dal fuoco e incorpora tutti gli altri ingredienti finché sono ben amalgamati, poi metti da parte.
4. Per i dolcetti, stendi la pasta finché è appena più spessa di una moneta da 1 sterlina e ritaglia 8 dischi di circa 12 cm. Se serve, stendi di nuovo i ritagli. Metti un bel cucchiaio colmo di ripieno al centro di ogni disco, spennella i bordi con acqua, poi raccogli la pasta attorno al ripieno e chiudi pizzicando (foto 3). Capovolgili in modo che la parte liscia sia sopra e dai loro una forma roto
5. Scalda il forno a 220 °C (200 °C ventilato)/gas 8. Cuoci gli Eccles cakes per 15-20 minuti, finché sono appena oltre il dorato e appiccicosi. Lasciali raffreddare su una gratella e gustali tiepidi o freddi con una tazza di tè. Se preferisci, sono ottimi anche serviti con uno spicchio di formaggio britannico duro e saporito, come il Lancashire o il cheddar.