Ezme

Ingredienti

• 3 pomodori grandi
• 1 peperone romano medio
• 1 peperoncino verde medio
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 25 g di prezzemolo
• 2 cucchiai di pasta di peperone rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di melassa di melograno
• 1 cucchiaio di pul biber
• 2 cucchiaini di sumac
• 1 cucchiaio di menta secca
• 60 ml di olio extravergine d’oliva

Passaggi

1. Frullate finemente pomodori e peperoni nel robot. Versate in un colino sopra una ciotola e lasciate scolare. Frullate cipolla, aglio e prezzemolo e mettete da parte.
2. In una ciotola da portata montate pasta di peperone, concentrato, melassa di melograno, pul biber, sumac, menta secca e la maggior parte dell’olio fino a ottenere una salsa. Aggregate il composto di cipolla e i peperoni scolati con 1 cucchiaino di sale in scaglie. Mescolate e irrorate con l’olio restante.