Fagioli al forno con melassa

Ingredienti

• 2 tazze di fagioli bianchi secchi
• 225 g di pancetta
• 1 cipolla media
• 1/2 tazza di melassa
• 1/4 tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto di sidro
• Senape in polvere
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Passaggi

1. Mettete i fagioli secchi in una dutch oven con 1,5 L di acqua. Ammollate per tutta la notte.
2. Scolate e rimetteteli con acqua che li copra di un paio di centimetri; cuocete 30 minuti fino a teneri ma ancora sodi. Scolate riservando il liquido.
3. Preriscaldate il forno a 160 °C. Intanto cuocete la pancetta a fuoco medio-alto finché rilascia grasso e inizia a dorare, poi aggiungete la cipolla fino a tenera.
4. Rimettete i fagioli con melassa, zucchero di canna, aceto di sidro, senape in polvere, sale, pepe e 750 ml del liquido riservato.
5. Infornate senza coperchio 3–5 ore finché i fagioli sono teneri, la salsa addensata e i bordi appiccicosi.
6. (Nota: se si asciugano, aggiungete un'altra tazza d'acqua.)