Fagottini giamaicani di manzo

Ingredienti

• 4 tazze di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 250 g di burro
• 1 tazza d'acqua
• 900 g di macinato di manzo
• 1 cucchiaino di pimento
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 tazza di cipolle
• Peperoncino rosso macinato
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di timo
• 1/4 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di ketchup
• 2 tazze d'acqua
• 1/2 tazza di cipolle
• 1 uovo sbattuto
• 1 cucchiaio d'acqua
• 1/4 tazza d'acqua

Passaggi

1. Prepara la pasta
2. In una ciotola capiente metti farina, 1 cucchiaino di sale e curcuma e mescola bene.
3. Lavora il grasso con la farina finché restano pezzetti di grasso completamente ricoperti di farina.
4. Versa 1/2 tazza di acqua ghiacciata e mescola con le mani per compattare l'impasto. Continua ad aggiungere acqua ghiacciata 2-3 cucchiai alla volta finché si forma un impasto.
5. A questo punto puoi dividere l'impasto in 2 pezzi grandi, avvolgerli nella pellicola e metterli in frigo 30 minuti prima dell'uso.
6. In alternativa dividilo in 10-12 pezzi uguali, mettili su un vassoio o una teglia, coprili bene con la pellicola e lasciali raffreddare 30 minuti mentre prepari il ripieno.
7. Prepara il ripieno
8. Metti il macinato in una ciotola capiente. Cospargi con pimento e pepe nero. Mescola e metti da parte.
9. Scalda l'olio in una padella.
10. Aggiungi le cipolle e soffriggi finché diventano trasparenti. Aggiungi peperoncino, aglio e timo e cuoci un altro minuto. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale.
11. Aggiungi la carne condita, mescola sgranandola e cuoci finché non è più rosa.
12. Aggiungi il ketchup e altro sale a piacere.
13. Versa 2 tazze d'acqua e mescola. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci finché gran parte del liquido evapora e il resto si riduce a una salsa densa.
14. Incorpora il cipollotto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
15. Componi i fagottini
16. Sbatti l'uovo con l'acqua per spennellare. Metti da parte.
17. Ora puoi preparare l'impasto in due modi.
18. Primo metodo: infarina il piano e il mattarello. Se hai diviso l'impasto in 2 pezzi grandi, stendine uno in un cerchio molto ampio. Con una ciotola dal bordo largo (circa 5 pollici) ritaglia tre cerchi.
19. Metti circa 3 cucchiai colmi di ripieno su metà di ogni cerchio. Intingi un dito nell'acqua e inumidisci i bordi. Ripiega l'altra metà e premi per sigillare.
20. Con una forchetta pizzica i bordi. Rifila l'eccesso perché siano ordinati e uniformi. Disponili su una teglia con carta forno e continua finché hai steso tutta la pasta e farcito tutti i fagottini.
21. Secondo metodo: se hai già diviso l'impasto in porzioni, lavorane una alla volta. Stendila su un piano infarinato in un cerchio di 5 pollici o poco più. Non preoccuparti se i bordi non sono perfetti.
22. Metti 3 cucchiai colmi di ripieno su un lato del cerchio. Intingi un dito nell'acqua e inumidisci i bordi. Ripiega l'altra metà e premi per sigillare.
23. Con una forchetta pizzica i bordi. Rifila l'eccesso perché siano ordinati e uniformi. Disponili su una teglia con carta forno e continua finché hai finito pasta e ripieno.
24. Cottura e servizio
25. Formati i fagottini, metti le teglie in frigo mentre scaldi il forno a 350 °F.
26. Appena prima di infornare, spennella i fagottini con l'uovo.
27. Cuoci 30 minuti o finché sono dorati.
28. Fai raffreddare su una gratella.
29. Servi tiepidi.