Pesce mandarino al vapore con olio di cipollotto
Cucina: Chinese
Pesce mandarino al vapore con olio di cipollotto è un piatto di pesce e frutti di mare della cucina Chinese, con Cipollotto come base.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Pesce mandarino (guiyu)
- Cipollotto
- Peperoncini piccanti
- Zenzero
- Vino da cucina
- Olio vegetale
- Sale
- Salsa di soia per pesce al vapore
- Cestello per vapore (con pentola)
- Acqua
- Tagliere
- Wok di ferro
- Piatto o bacinella di plastica (per marinare il pesce)
- Guanti monouso
- Carta da cucina
- Piatto per pesce al vapore (basta che ci stia un pesce disteso)
- Coltello da cucina
- Pelapatate
- Pinza per piatti caldi (o guanti da forno)
Passaggi
- Compra al mercato il pesce già pulito (se lo pulisci tu, togli le interiora) e raschia via bene tutte le squame
- Con la carta da cucina pulisci il sangue attaccato alle ossa e la membrana nera nella pancia (il sangue rovina la consistenza e la membrana nera causa l'odore di pesce)
- Raschia la superficie del pesce con il coltello alcune volte per togliere la mucillagine e ridurre ancora l'odore, poi sciacqua bene il pesce dentro e fuori
- Metti il pesce disteso sul tagliere e asciugalo dentro e fuori con la carta. Con la testa a sinistra e la coda a destra, partendo dalle branchie, pratica un taglio verticale ogni 3 cm fino alla spina dorsale; ripeti sull'altro lato
- Metti il pesce disteso nella bacinella, assicurandoti che non ci sia acqua in eccesso
- Prendi 50 g di zenzero (grande come un uovo), pelalo con il pelapatate, lavalo e taglialo a fette di 3 mm
- Lava i peperoncini, togli il picciolo e tagliali a rondelle di 2 mm (o a filetti di 1 mm)
- Lava il cipollotto, togli le radici e taglialo a pezzi di 3 cm; quelli più grossi si possono dividere a metà per il lungo
- Aggiungi 8 g di sale e 25 g di vino da cucina nella bacinella, indossa i guanti e massaggia tutto il pesce per 1 minuto, in modo che sale e vino coprano ogni parte
- Dopo il massaggio, inserisci una fetta di zenzero in ogni taglio e 3 fette nella pancia; lascia marinare 10 minuti (non troppo a lungo, o il pesce perde freschezza)
- Mentre il pesce marina, metti 5 L d'acqua nella pentola, porta a ebollizione e appoggia il cestello
- Dopo la marinatura il pesce rilascia acqua; scarta l'acqua, il vino e lo zenzero, sciacqua pesce e pancia e asciugali con la carta
- Metti il pesce disteso nel piatto da vapore e reinserisci lo zenzero nei tagli e nella pancia
- Metti il piatto nel cestello, copri e cuoci al vapore a fuoco medio per 20 minuti
- Durante la cottura il vapore si condensa sul pesce e sul piatto formando un brodo: non buttarlo via assolutamente, è l'essenza del sapore
- Estrai il piatto con la pinza e versa 10 g di salsa di soia per pesce sopra e intorno al pesce
- Distribuisci uniformemente cipollotto e peperoncino sopra e intorno al pesce
- Metti 15 g di olio vegetale nel wok e scaldalo lentamente a fuoco medio-basso per 5 minuti; non usare fuoco alto, o l'olio evapora in fretta
- Versa l'olio bollente lentamente e uniformemente sul pesce: il delizioso pesce mandarino all'olio di cipollotto è pronto!
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Note
Il pesce mandarino al vapore con olio di cipollotto è un piatto casalingo dal profumo intenso di cipollotto e dalla carne tenera, di gusto cinese leggero adatto a tutti. Il pesce mandarino è ricco di proteine di qualità e grassi insaturi, e l'accurata eliminazione degli odori ne preserva sapore e nutrienti. È molto adatto ai principianti e perdona gli errori: seguendo i passaggi è quasi impossibile sbagliare. Dalla preparazione al piatto servono circa 45 minuti.
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimate: 311 kcal
Categoria: pesce mandarino all'olio di cipollotto
Dosi:
L'esempio è per 2 porzioni. Poiché consistenza e sapore variano con la dimensione del pesce, si consiglia di cucinare la dose per 2 porzioni per il gusto migliore
- Pesce mandarino = 1 jin (500 g)
- Cipollotto = 1 (lungo 30 cm)
- Peperoncini piccanti = 2
- Zenzero = 50 g
- Vino da cucina = 25 g
- Olio vegetale = 15 g
- Sale = 8 g
- Salsa di soia per pesce al vapore = 10 g
- Acqua = 5 L
Dopo diverse prove il tasso di successo è del 100%: il piatto perdona molto e piace a persone di qualsiasi regione e gusto. Inoltre, anche se si chiama pesce mandarino all'olio di cipollotto, non si limita a questo pesce: si possono usare spigola, rombo o altri pesci di mare (i pesci d'acqua dolce hanno più parassiti e non sono consigliati; per loro vedi ricette come il Pesce brasato alla soia). La ricetta è flessibile e facile da adattare.