Flamiche

Ingredienti

• 75 g di burro
• 1 kg di porro
• 1/2 cucchiaino di sale
• 300 ml di crème fraîche
• 1 uovo
• 3 tuorli
• 1/4 cucchiaino di noce moscata
• 225 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di sale
• 60 g di burro
• 60 g di strutto
• 50 g di cheddar
• 2 cucchiai di acqua

Passaggi

1. Per la pasta, setaccia farina e sale nella ciotola di un robot, aggiungi burro e strutto e frulla brevemente fino a ottenere briciole fini. Versa in una ciotola, incorpora il formaggio e abbastanza acqua perché si unisca. Versa su una superficie leggermente infarinata e impasta brevemente fino a liscia. Stendi sottile e foderare uno stampo scanalato a fondo amovibile 23 cm x 4 cm. Bucherella il fo
2. Sciogli i 75 g di burro in una pentola a fuoco basso, aggiungi i porri e il sale. Copri e cuoci 10 minuti fino a ammorbidirli. Scopri, alza il fuoco e cuoci 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido evapora. Passa su un piatto e lascia raffreddare.
3. Preriscalda il forno a 200 °C/ventilato 180 °C/gas 6. Fodera la pasta con carta forno e fagioli o riso e cuoci alla cieca 15-20 minuti finché i bordi sono color biscotto. Togli carta e pesi e rimetti 7-10 minuti finché la base è croccante e leggermente dorata. Togli e metti da parte. Abbassa il forno a 190 °C/ventilato 170 °C/gas 5.
4. Metti la crème fraîche in una ciotola con l'uovo intero, i tuorli e la noce moscata. Sbatti leggermente e condisci. Incorpora i porri. Versa nell'impasto e cuoci 35-40 minuti fino a rappresa e leggermente dorata. Togli dal forno e aspetta 10 minuti. Sforma e servi.