Melanzane saltate
Cucina: Chinese
In Melanzane saltate, Anice stellato decide questo piatto di verdure.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Melanzane
- Anice stellato (facoltativo)
- Gamberetti essiccati (facoltativo)
- Cipollotto (facoltativo)
- Carne macinata (facoltativo)
- Salsa di soia
- Zucchero (facoltativo)
- Aceto (facoltativo)
- Olio di colza o di arachidi
Passaggi
- Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Tagliate ogni metà a losanghe e mettetele in una ciotola.
- Lavate il cipollotto, tritatelo e lasciatelo sul tagliere.
- Spezzate l'anice stellato e lasciatelo sul tagliere.
- Se usate la carne macinata, rosolatela prima a fuoco medio in 10 ml di olio (15 ml se è molto magra) finché cambia colore (circa 1 minuto), poi mettetela da parte.
- Accendete il fuoco e scaldate il wok finché non resta più acqua.
- Versate l'olio nel wok, il doppio di quanto serve a coprire il fondo (si può abbondare, ma non scarseggiare).
- Quando l'olio è caldo al 60% circa, aggiungete i tre ingredienti facoltativi: anice stellato, gamberetti essiccati e cipollotto.
- Se non avete anice stellato né gli altri ingredienti facoltativi, scaldate l'olio al 90% circa.
- Quando l'olio arriva al 90% circa, versate le melanzane nel wok e saltatele con la spatola.
- Dopo circa 40 secondi, tenete la spatola sollevata, parallela al wok, e versateci la salsa di soia. Circa 2,5 spatole a persona (meglio meno che di più, altrimenti è salato).
- Quando le melanzane sono semimorbide (dopo circa 1 minuto), rimettete la carne precotta e mescolate rapidamente.
- Se volete aggiungere zucchero e aceto, aggiungeteli ora.
- Continuate a saltare.
- Togliete dal fuoco quando tutte le melanzane hanno cambiato colore e sono morbide.
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Note
Queste melanzane saltate casalinghe sono morbide e saporite, con un intenso aroma di salsa di soia; con l'anice stellato il profumo è ancora più ricco. Le melanzane sono ricche di fibre, vitamina P e potassio, che aiutano a proteggere il sistema cardiovascolare. La ricetta è semplice e adatta ai principianti: tutto a fuoco vivo, dalla preparazione al piatto servono circa venti minuti.
Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 610 kcal
Calcolo:
Prima di cucinare decidete quante porzioni preparare. Una porzione basta per 1-2 persone.
Quantità totali:
- Melanzane = porzioni * 1,8
- Anice stellato = porzioni * 1
- Gamberetti essiccati = porzioni * mezza manciata di un uomo adulto
- Cipollotto = porzioni * 2 steli
- Carne macinata = porzioni * 50 g
- Salsa di soia = porzioni * 40 ml
- Zucchero = porzioni * 5 g
- Aceto = porzioni * 10 ml
Nota: le quantità di olio e salsa di soia sono indicate anche nei passaggi; confrontatele per decidere quanto usarne.
- Grazie alla salsa di soia non serve sale. Assaggiate prima di servire: se non è abbastanza salato aggiungete un pizzico di sale e la prossima volta aumentate la salsa di soia.
- Se avete usato i gamberetti essiccati, riducete un po' la salsa di soia.
- Tenete sempre il fuoco vivo.
- Attenzione! Non aggiungete mai acqua, altrimenti diventano melanzane bollite dalla consistenza scadente; meglio abbondare con l'olio.
- Se sul fornello di casa l'olio non si scalda più in modo evidente oltre il 70%, passate direttamente al passaggio successivo senza insistere per il 90%.
- Aggiungete zucchero e aceto alla fine e togliete dal fuoco dopo 20 secondi; non mettete l'aceto troppo presto, altrimenti l'acidità evapora.