Chole bhature (curry di ceci con pane fritto)
Cucina: Chinese
In Chole bhature (curry di ceci con pane fritto), Ceci decide questo piatto principale.
Difficoltà
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Ceci (secchi)
- Farina 00
- Yogurt
- Cipolla
- Pomodoro
- Zenzero
- Aglio
- Peperoncino verde
- Coriandolo fresco
- Bustina di tè nero (per colorare i ceci)
- Olio di semi
- Curcuma in polvere
- Peperoncino rosso in polvere
- Coriandolo in polvere
- Cumino in polvere
- Garam masala
- Polvere di mango o melograno (Amchur/Anardana) — sostituibile con succo di limone
- Sale
- Bicarbonato
- Pentola profonda (per friggere il pane)
Passaggi
Preparazione (8 ore prima)
- Metti i ceci secchi in ammollo in acqua per tutta la notte (almeno 8 ore); raddoppieranno circa di volume
Cuocere i ceci
- Scola i ceci ammollati
- Mettili in pentola con 500 ml d'acqua e 1 bustina di tè nero (per il colore)
- Porta a bollore a fuoco alto, poi passa a fuoco medio e cuoci 25-30 minuti, finché *i ceci si schiacciano facilmente con le dita*
- Togli la bustina di tè e tieni da parte l'acqua di cottura
Preparare la base del curry
- Scalda 30 ml di olio in padella a fuoco medio
- Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi finché è *dorata* (circa 6-8 minuti)
- Aggiungi zenzero e aglio grattugiati e soffriggi 1 minuto
- Aggiungi i pomodori tritati e cuoci finché *sono completamente disfatti e l'olio affiora* (circa 5 minuti)
- Aggiungi 3 g di curcuma, 5 g di peperoncino rosso, 8 g di coriandolo in polvere, 5 g di cumino e 6 g di sale
- Soffriggi 2 minuti perché le spezie sprigionino il profumo
- Versa nella pentola i ceci cotti insieme alla loro acqua
- Aggiungi i peperoncini verdi e mescola bene
- Porta a bollore a fuoco alto, poi abbassa e cuoci 15-20 minuti, schiacciando nel frattempo alcuni ceci con il dorso della paletta per addensare il sugo
- Aggiungi 5 g di garam masala e 3 g di polvere di mango/melograno (o 15 ml di succo di limone)
- Mescola bene, spegni e tieni da parte
Preparare l'impasto del bhature
- In una ciotola grande mescola 250 g di farina, 2 g di bicarbonato e 3 g di sale
- Aggiungi 60 ml di yogurt e 15 ml di olio
- Aggiungi poco a poco acqua tiepida impastando, fino a ottenere un impasto *liscio e morbido* (un po' più morbido di un impasto normale)
- Copri l'impasto con un panno umido e lascia riposare 30 minuti
Friggere il pane
- Dividi l'impasto in 8 pezzi uguali
- Prendi un pezzo, ungiti leggermente le mani e stendilo in un disco di circa 15 cm di diametro e 3 mm di spessore
- Versa 500 ml di olio in una pentola profonda e scalda a fuoco medio-alto fino a circa 180°C
- Fai scivolare delicatamente il disco nell'olio caldo e premilo leggermente con una schiumarola perché *si gonfi*
- Friggi 1-2 minuti, gira e friggi finché è *dorato da entrambi i lati*
- Scola e tampona l'olio in eccesso con carta da cucina
Servire
- Riscalda il curry di ceci
- Servi il pane fritto caldo con il curry di ceci
- Accompagna con cipolla affettata, peperoncini verdi e spicchi di limone
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Note
Il curry di ceci con pane fritto (chole bhature) è un classico street food dell'India del Nord: pane fritto soffice con ceci ricchi di spezie, a strati di sapori aciduli, piccanti e salati. I ceci sono ricchi di proteine vegetali e fibre, sazianti e nutrienti. I passaggi sono parecchi, ma seguendo il procedimento non è difficile; adatto a chi ha un po' di esperienza in cucina. Ci vogliono circa 50 minuti (i ceci vanno messi in ammollo 8 ore prima).
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimate: 1098 kcal
Dosi:
Prima di cucinare decidi quante porzioni fare. Una porzione basta per 2-3 persone.
Per porzione:
Curry di ceci (Chole)
- Ceci secchi 200 g (in ammollo 8 ore prima)
- Cipolle 2 (circa 200 g), tritate
- Pomodori 3 (circa 300 g), tritati
- Zenzero 10 g, grattugiato
- Aglio 4 spicchi (circa 12 g), grattugiato
- Peperoncini verdi 2, incisi
- Olio 30 ml
- Bustina di tè nero 1
- Curcuma 3 g
- Peperoncino rosso in polvere 5 g
- Coriandolo in polvere 8 g
- Cumino in polvere 5 g
- Garam masala 5 g
- Polvere di mango/melograno 3 g (o succo di limone 15 ml)
- Sale 6 g
- Acqua 500 ml
Pane fritto (Bhature)
- Farina 250 g
- Yogurt 60 ml
- Olio 15 ml (per l'impasto)
- Bicarbonato 2 g
- Sale 3 g
- Acqua tiepida circa 60 ml
- Olio 500 ml (per friggere)
- L'ammollo dei ceci è indispensabile: senza, non si ammorbidiscono. Se hai fretta, cuoci i ceci non ammollati in pentola a pressione per 20 minuti.
- La bustina di tè nero dà ai ceci il colore marrone scuro: è il segreto dei ristoranti indiani.
- Yogurt e bicarbonato nell'impasto sono la chiave di un bhature soffice e gonfio. L'impasto non deve essere troppo duro.
- In India è un brunch nazionale, servito dalle bancarelle di strada ai ristoranti eleganti. Nei ristoranti indiani in Cina viene di solito chiamato curry di ceci con pane fritto.