Tris di funghi alla salsa d'ostrica

Ingredienti

• Funghi shiitake
• Funghi shimeji bruni (buna-shimeji)
• Funghi shimeji bianchi
• Peperoncino a occhio d'uccello
• Peperone
• Olio
• Sale
• Vino da cucina
• Amido
• Salsa di soia chiara
• Dado di pollo in polvere
• Cipollotto
• Zenzero tritato
• Salsa d'ostrica
• Broccoli

Passaggi

1. Eliminare la base terrosa degli shimeji bruni e bianchi e separarli
2. Affettare gli shiitake (spessore 0,5-1 cm; più spessi sono più consistenti)
3. Mettere l'amido in una ciotolina, aggiungere 50 ml d'acqua e mescolare finché si scioglie senza grumi (amido stemperato); tenere da parte
4. Quando l'acqua bolle, mettere i broccoli, cuocerli 3 minuti e metterli da parte in una ciotola
5. Lavare la pentola e portare a ebollizione l'acqua, aggiungere 5 g di sale, poi shimeji bruni, shimeji bianchi e shiitake; cuocere 1 minuto
6. Dopo 1 minuto scolarli bene
7. Scaldare l'olio in padella; quando compaiono piccole bolle, aggiungere zenzero tritato, peperoncino e peperone e saltare 30 s
8. Aggiungere i tre funghi, poi nell'ordine salsa di soia chiara, salsa d'ostrica e dado di pollo; mescolare bene e versare l'amido stemperato
9. Far restringere il sugo a fuoco medio, aggiungere vino da cucina e cipollotto tritato e togliere dal fuoco
10. Disporre i broccoli attorno