Gamberi alla senape con burro
Cucina: Chinese
Gamberi alla senape con burro è un piatto di pesce e frutti di mare della cucina Chinese, con Burro come base.
Difficoltà
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Gamberi (Macrobrachium rosenbergii)
- Burro
- Senape
- Zucchero
- Salsa di soia
- Salsa di ostriche
- Sale
- Vino da cucina, rum o birra
- Coriandolo
- Aglio
Passaggi
- Tagliate le punte della testa e della coda dei gamberi, i tentacoli e le zampe; con le forbici incidete il dorso dei gamberi e rimuovete il filo intestinale.
- Preparate in anticipo la salsa alla senape: mescolate bene salsa di soia, salsa di ostriche, senape, sale e zucchero!
- Lavate il coriandolo e tagliatelo a pezzi, tenetelo da parte.
- Scolate i gamberi. Scaldate l'olio in padella, aggiungete direttamente i gamberi e cuoceteli a fuoco medio finché non saranno dorati esternamente, poi scolateli.
- Aggiungete l'aglio tritato, alzate la fiamma e usate l'olio rimasto dalla cottura dei gamberi per soffriggere l'aglio. Quando dal tegame uscirà vapore bianco e l'aglio sarà profumato, aggiungete i gamberi e il burro, lasciando che i gamberi assorbano bene l'aroma del burro.
- Versate la salsa preparata, portate a ebollizione a fuoco vivace e continuate a saltare i gamberi finché la salsa non si sarà ristretta. Aggiungete l'alcol (vino da cucina o birra: 30 g; rum dal sapore intenso: 15 g).
- Mentre la salsa si restringe leggermente, aggiungete il coriandolo, saltate rapidamente e servite.
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Note
Questo piatto si distingue per l'abbinamento insolito di burro e senape: la polpa dei gamberi è soda e elastica, la salsa è ricca e piccante. È un piatto di mare di nuova concezione. I gamberi sono ricchi di proteine di alta qualità e oligoelementi, per un pasto equilibrato. La difficoltà è media: basta preparare gli ingredienti in anticipo e controllare il fuoco, anche i principianti possono riuscirci. Dalla preparazione dei gamberi vivi al piatto finito occorrono circa 30 minuti.
Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 637 kcal
Categoria: Gamberi alla senape con burro
Calcolo:
Per una porzione:
- Gamberi (Macrobrachium rosenbergii) poco più di 500 g (prezzo di mercato nel Guangdong: circa 40-45 per 500 g)
- Burro circa 20 g
- Senape 15 g
- Zucchero 3 g
- Salsa di soia 30 g
- Salsa di ostriche 30 g
- Sale 3 g
- Vino da cucina, rum o birra da 15 g a 30 g
- Coriandolo 5 rametti, tagliati a pezzi
- Aglio 5 spicchi, tritato
- Preparate la salsa in anticipo e tenete il burro pronto per evitare perdite di tempo durante la cottura.
- L'aglio va aggiunto solo dopo aver tolto i gamberi dalla padella, per evitare che cuocia troppo a lungo, diventi nero e amaro.
- Se non gradite molto la senape, mettetene meno; se vi piace, aumentate la dose. Se ne mettete troppa, cuocete più a lungo: il sapore della senape si attenuerà.