Gamberi con salsa romesco

Ingredienti

• 1 peperone rosso
• 3 spicchi d'aglio grandi
• 1 peperoncino rosso grande
• 1 pomodoro grande
• 10 nocciole sgusciate
• 10 mandorle
• 3 rametti di prezzemolo
• 1 fetta di pane
• 120 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 400 g di gamberi tigre

Passaggi

1. Preparate in anticipo: tagliate il peperone a metà per lungo e togliete semi e picciolo. Foderate la griglia con alluminio e mettete le metà con la pelle in alto, gli spicchi d'aglio interi, il peperoncino e il pomodoro. Grigliate 2 min, girate il pomodoro e altri 2 min. Togliete il pomodoro, spellatelo, dividetelo in quattro, eliminate i semi e tritatelo grossolanamente.
2. Continuate a grigliare peperone, peperoncino e aglio 4–5 min finché le bucce sono annerite e l'aglio è morbido (la buccia si spacca quando è pronto). Quando si può toccare, spellate e tagliate a metà il peperoncino, togliete i semi. Spellate il peperone e tritate entrambi.
3. Stendete la frutta secca sulla carta e tostate. Tritate finemente noci e prezzemolo nel robot. Versate in una ciotolina.
4. Scaldate 3 cucchiai d'olio, fate soffriggere peperone, aglio e peperoncino 3 min. Stracciate il pane e aggiungetelo fino a leggera doratura. Frullate a impulsi con pomodori, sale, aceto e olio fino a tritato grossolano. Versate in una ciotola, fate raffreddare e conservate in frigo fino a 3 giorni.
5. Il giorno stesso incorporate noci e prezzemolo alla salsa. Servite in una ciotolina con i gamberi sgusciati e gli stecchini.