Pisto con uova

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 5 peperoni misti
• 1 cucchiaino di origano
• Rametti di timo fresco
• 4 foglie di alloro
• 2 zucchine tritate
• 1 melanzana tritata
• 4 pomodori grandi
• 4 uova grandi
• Manciata di prezzemolo

Passaggi

1. Scaldate l'olio in una casseruola o padella in ghisa a fuoco basso. Aggiungete le cipolle e un pizzico di sale, coprite e cuocete 15 min mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l'aglio e cuocete altri 2 min.
2. Unite i peperoni e cuocete a fuoco medio, coperti, circa 5 min mescolando fino a teneri.
3. Mescolate origano, timo, alloro, pepe nero e un po' di sale se serve. Aggiungete zucchine e melanzana, mescolate bene e cuocete a fuoco medio coperti 10 min. Unite i pomodori, coprite e cuocete 20 min mescolando di tanto in tanto.
4. Rompete con cura le uova sul pisto senza rompere i tuorli. Cuocete nella salsa a fuoco medio 5–6 min finché le uova sono cotte ma ancora un po' morbide; cospargete di prezzemolo prima di servire.