Crema catalana

Ingredienti

• 400 ml di latte
• 150 ml di panna fresca
• 1 stecca di cannella
• Buccia di 1 arancia
• Buccia di 1 limone
• 7 tuorli
• 100 g di zucchero semolato
• 6 cucchiai di zucchero semolato
• 45 g di amido di mais

Passaggi

1. Mettete latte, panna, cannella e scorze in un tegame a fuoco medio. Cuocete mescolando spesso finché il latte fuma senza bollire, 3–5 min. Togliete dal fuoco, coprite con un piatto e lasciate infondere almeno 30 min.
2. Quando il composto ha infuso, montate tuorli, zucchero e amido in un’altra ciotola 3–5 min finché sono chiari. Filtrate il latte infuso sui tuorli sbattendo senza sosta. Rimettete nel tegame.
3. Portate a fuoco medio-alto e sbattete 10–12 min. Il composto deve addensarsi come una crema pasticcera: se una riga sul dorso del cucchiaio di legno resta, è pronto. Filtrate in una brocca per togliere la schiuma.
4. Dividete la crema in sei cocottine da 150 ml e lasciate raffreddare 1 ora a temperatura ambiente fino a una presa leggermente tremante. Raffreddate in frigo per tutta la notte.
5. Subito prima di servire, cospargete 1 cucchiaio di zucchero su ogni cocottina e caramellate con un cannello. Oppure passate sotto il grill finché lo zucchero dora e bolle. Servite subito.