Tortilla di baccalà

Ingredienti

• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla grande tritata
• 300 g di patate Jersey Royal
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 8 uova
• 2 1/2 cucchiai di prezzemolo
• 300 g di baccalà

Passaggi

1. Scaldate metà dell'olio e soffriggete la cipolla a fuoco medio fino a morbida e dorata pallida — circa 8 min. Togliete, tenete da parte e aggiungete le patate. Cuocete fino a tenere senza sfaldarsi, girando. Coprite a tratti. Rimettete la cipolla con l'aglio e cuocete altri 4 min. Versate in una ciotola con uova, prezzemolo e condimento; mescolate. Lasciate 30 min.
2. Intanto mettete il baccalà in una casseruola e coprite con acqua. Portate a leggero bollore. Togliete dal fuoco, coprite 10 min. Scolate, raffreddate e togliete pelle e lische. Sbriciolate in pezzi grandi e aggiungete al mix patate-uova.
3. Scaldate il resto dell'olio in padella antiaderente. Versate il mix e cuocete a fuoco medio-basso fino a rapprendersi e staccarsi dai bordi. Coprire per il centro se serve. Non cuocete troppo. Passate una spatola sotto. Fate scivolare su un piatto, mettete la padella sopra e capovolgete. Cuocete a fuoco basso fino a dorata, o grigliate. Lasciate intiepidire prima di servire.