Gamberi di fiume piccanti
Cucina: Chinese
In Gamberi di fiume piccanti, Olio decide questo piatto di pesce e frutti di mare.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Gamberi di fiume
- Olio
- Foglie di alloro
- Anice stellato
- Cannella
- Pepe di Sichuan verde
- Pepe di Sichuan
- Peperoncino proiettile
- Cipollotto, zenzero e aglio
- Doubanjiang di Pixian
- Pasta di soia gialla
- Birra
- Salsa di soia chiara
- Sale
Passaggi
- Pulite bene i gamberi di fiume e rimuovete il filamento intestinale, tagliate il cipollotto a pezzi di 2 cm, tritate finemente zenzero e aglio.
- Scaldate l'olio, quando è leggermente caldo aggiungete foglie di alloro, anice stellato, cannella, pepe di Sichuan verde, pepe di Sichuan e peperoncino proiettile.
- Quando le spezie rilasciano il loro aroma, aggiungete cipollotto, zenzero e aglio.
- Dopo che cipollotto, zenzero e aglio hanno soffritto, aggiungete doubanjiang di Pixian e pasta di soia gialla, soffriggete fino a ottenere l'olio rosso.
- Aggiungete i gamberi di fiume, saltate fino a quando cambiano colore.
- Aggiungete la birra, quando bolle aggiungete la salsa di soia chiara e il sale.
- Quando i gamberi di fiume sono completamente cotti, spegnete e servite.
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Note
Questo piatto è piccante, speziato e fragrante, la polpa dei gamberi è tenera e succosa, è un classico antipasto piccante dello Sichuan e Hunan da accompagnare con alcolici, fatto in casa è pulito ed economico. I gamberi di fiume sono ricchi di proteine di alta qualità e vari oligoelementi, ma il sugo contiene molto olio e sale, adatto per un consumo occasionale. Maneggiare gamberi vivi e varie spezie è una sfida per i principianti, ma non rimuovere il filamento intestinale può ridurre notevolmente la difficoltà. Dalla preparazione alla cottura servono circa 45 minuti.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 571 kcal
Categoria: Gamberi di fiume
Calcolo:
Di seguito le quantità per due jin di gamberi di fiume, regolate in proporzione.
- Gamberi di fiume = 2 jin
- Olio = 70 ml (questo è 3 volte la quantità normale per saltare)
- Foglie di alloro = due
- Anice stellato = uno
- Cannella = 3 g
- Pepe di Sichuan verde = 10 g
- Pepe di Sichuan = 10 g
- Peperoncino proiettile = 5 g
- Cipollotto = un cipollotto grande
- Zenzero = 30 g
- Aglio = 7 spicchi d'aglio
- Doubanjiang di Pixian = 30 g
- Pasta di soia gialla = 30 g
- Birra = 500 ml
- Salsa di soia chiara = 30 ml
- Sale = 10 g
Nei ristoranti di solito si frigge una volta, ma friggere a casa è troppo dispendioso, quindi in questa ricetta si usa più olio del solito per saltare, e il risultato è altrettanto buono.
La polpa dei gamberi senza filamento intestinale ha una consistenza leggermente inferiore rispetto a quella con il filamento, e rimuovere il filamento intestinale dai gamberi di fiume è una sfida per i principianti, se riuscite a tollerare il filamento intestinale potete anche non rimuoverlo.