Kedgeree

Ingredienti

• 300 g eglefino affumicato
• 2 foglie di alloro
• 300 ml latte
• 4 uova
• Una manciata di prezzemolo
• Una manciata di coriandolo
• 2 cucch. olio vegetale
• 1 cipolla tritata
• 1 cucc. coriandolo
• 2 cucc. curry in polvere
• 300 g riso

Passaggi

1. Per il riso, scaldare l'olio in una padella grande con coperchio, aggiungere la cipolla e soffriggere dolcemente 5 min finché si ammorbidisce senza colorirsi. Aggiungere le spezie, salare e continuare a soffriggere finché il mix inizia a scurirsi e a profumare, circa 3 min.
2. Aggiungere il riso e mescolare bene. Aggiungere 600 ml d'acqua, mescolare e portare a bollore. Ridurre a fuoco basso, coprire 10 min. Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto altri 10-15 min. Il riso sarà perfetto se non alzate il coperchio prima della fine.
3. Nel frattempo mettere l'eglefino e l'alloro in una padella, coprire con il latte e cuocere 10 min finché la polpa si sfalda. Togliere dal latte, togliere la pelle e sfilacciare a pezzi della dimensione di un pollice. Mettere le uova in una pentola, coprire d'acqua, portare a bollore, poi ridurre a fuoco basso. Lasciare 4½-5 min, immergere in acqua fredda, sbucciare e tagliare a quarti. Mescolare d