Liangpi (tagliatelle fredde di amido)
Cucina: Chinese
Liangpi (tagliatelle fredde di amido) è un piatto principale della cucina Chinese, con Sale come base.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Liangpi, glutine di grano (mianjin)
- Sale, dado di pollo in polvere, salsa d'ostrica, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, olio di sesamo, aceto nero, pasta di sesamo (meglio se naturale)
- Cetriolo, aglio, germogli di soia verde
- Bacinella, ciotole, piatto, mortaio per l'aglio
Passaggi
Preparazione
- Versa 500 ml d'acqua in una pentola e porta a ebollizione.
- Metti i germogli di soia nella pentola e cuocili a fuoco alto per 60 secondi. Scolali, passali sotto acqua fredda e mettili da parte in un piatto.
- Taglia il cetriolo a julienne e mettilo da parte in un piatto.
- Sbuccia 10 g di spicchi d'aglio, mettili nel mortaio con 1 g di sale e pestali fino a ottenere una purea. Aggiungi 10 g d'acqua del rubinetto e metti da parte.
- Nota: il liangpi comprato al supermercato di solito ha un velo d'olio in superficie, puoi sciacquarlo con acqua del rubinetto. Lo stesso vale per il glutine.
- Nota: dopo aver sciacquato il glutine, strizzalo con le mani per eliminare gran parte dell'acqua (senza premere troppo).
Preparazione dell'acqua salata
- Prendi una ciotolina e aggiungi 3 g di sale, 2 g di dado di pollo, 5 g di salsa di soia chiara, 1 g di salsa di soia scura, 1 g di olio di sesamo, 2 g di salsa d'ostrica e 5 g di aceto nero (sale e aceto si possono regolare secondo il gusto: queste dosi sono per un gusto medio).
- Aggiungi 25-35 g di acqua tiepida (secondo quanto lo vuoi salato) e mescola con le bacchette finché i condimenti si sciolgono. Lascia raffreddare da parte.
Preparazione della salsa di sesamo
- Nota: le dosi seguenti sono per una persona; per n persone moltiplicale per n.
- Prendi una ciotolina e mettici la pasta di sesamo preparata.
- Aggiungi 4 g di sale, 3 g di dado di pollo, 5 g di salsa di soia chiara, 1 g di salsa di soia scura e 3 g di salsa d'ostrica.
- Mescola con le bacchette i condimenti e la pasta di sesamo.
- Aggiungi 10 g d'acqua e mescola bene.
- Ripeti il passaggio precedente 2-3 volte (a seconda di quanto densa vuoi la salsa di sesamo).
Passaggi finali
- Prendi la bacinella preparata prima e mettici il liangpi.
- Versa l'acqua salata e mescola con le bacchette. Poi trasferisci in una ciotolina (insieme all'acqua salata).
- Disponi i germogli di soia sul liangpi, poi aggiungi il glutine.
- Versa la salsa di sesamo sopra il glutine.
- Cospargi con il cetriolo a julienne.
- Se ti piace, aggiungi olio al peperoncino.
- Il liangpi fatto in casa, bello, profumato e saporito, è pronto!
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Note
Il liangpi è uno snack casalingo originario dello Shaanxi: elastico e scivoloso al morso, acidulo e piccante, con un intenso profumo di pasta di sesamo. La pasta di sesamo e il glutine forniscono molte proteine vegetali e calcio, mentre il cetriolo croccante e i germogli di soia apportano vitamine e fibre. La difficoltà è media: basta sbollentare, tagliare a julienne e preparare i condimenti, e anche un principiante ce la fa senza problemi. Dalla preparazione alla tavola servono circa 40 minuti, perfetto per l'estate.
Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 761 kcal
Calcolo:
- Liangpi: 300 g a persona, arrotondato per difetto.
- Pasta di sesamo: 30 g a persona, arrotondata per difetto.
- Cetriolo 100 g a persona, germogli di soia 50 g a persona.
I gusti personali variano secondo la regione, il clima e il momento: regola le quantità dei condimenti secondo le tue preferenze.