Litti chokha (palline di grano ripiene con purè di verdure)
Cucina: Chinese
Litti chokha (palline di grano ripiene con purè di verdure) è un piatto principale della cucina Chinese, con Farina integrale come base.
Difficoltà
5 / 5
★★★★★
Ingredienti
- Farina integrale (atta)
- Farina di ceci tostati (sattu) — sostituibile con ceci tostati macinati
- Melanzana
- Pomodoro
- Patate
- Cipolla
- Aglio
- Zenzero fresco
- Peperoncino verde
- Limone
- Coriandolo
- Olio di senape — sostituibile con altro olio
- Semi di cumino
- Sale nero indiano (kala namak) — sostituibile con sale comune
- Peperoncino rosso in polvere
- Sesamo
- Ghee (burro chiarificato)
- Sale
- Forno o fiamma viva
Passaggi
Preparare il ripieno dei litti
- In una ciotola mescolare 120 g di farina di ceci tostati con cipolla, peperoncino verde e zenzero tritati
- Aggiungere 3 g di semi di cumino, 5 g di sesamo, 3 g di peperoncino in polvere, 3 g di sale nero e 3 g di sale
- Aggiungere 15 ml di olio di senape, 10 ml di succo di limone e foglie di coriandolo tritate
- Mescolare bene: il ripieno deve essere sciolto ma compattabile; tenere da parte
Preparare l'impasto dei litti
- Mettere 200 g di farina integrale in una ciotola grande
- Aggiungere gradualmente acqua tiepida impastando, fino a ottenere un impasto *liscio e morbido*
- Lasciar riposare l'impasto 15 minuti
- Dividere l'impasto in 8 pezzi uguali
- Schiacciare ogni pezzo con la mano in un disco di circa 8 cm di diametro (un po' più spesso al centro)
- Mettere circa 15 g di ripieno al centro del disco
- Richiudere i bordi attorno al ripieno, sigillare bene e formare una pallina
Cuocere i litti
- Preriscaldare il forno a 200°C
- Disporre i litti sulla teglia e cuocere 25-30 minuti, girandoli una volta, finché sono *bruno-dorati e screpolati in superficie*
- Se si usa la fiamma viva: mettere i litti direttamente sulla brace o sul gas a fiamma bassa, girandoli di continuo finché sono *dorati in modo uniforme*
- Appena cotti, spennellare ogni litti con il ghee mentre è caldo, perché lo *assorba*
Preparare il chokha
- Arrostire melanzana, pomodori e patate direttamente sulla fiamma, oppure in forno a 200°C per 20-25 minuti, finché la *buccia è annerita e l'interno completamente morbido*
- Dopo la cottura sbucciarli e schiacciare melanzana, pomodori e patate separatamente con la forchetta o con le mani
- Unire le verdure schiacciate
- Aggiungere aglio e peperoncino verde tritati, 4 g di sale e 15 ml di olio di senape
- Mescolare bene fino ad amalgamare
- Guarnire con foglie di coriandolo
Servire
- Disporre i litti nel piatto con accanto il purè chokha
- Mangiare caldi, spezzando i litti con le mani e intingendoli nel chokha
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Note
Il litti chokha è un piatto tradizionale del Bihar, in India: palline di grano cotte fino a doratura con un purè di verdure dal sapore affumicato, croccanti fuori e morbide dentro, molto profumate. Il ripieno di farina di ceci tostati è ricco di proteine vegetali e fibre, e con melanzane, pomodori e patate il piatto è nutriente. Bisogna impastare, farcire, cuocere e preparare le verdure: i passaggi sono parecchi e per un principiante è una certa sfida; servono circa 60 minuti.
Difficoltà stimata: ★★★★★
Calorie stimate: 1019 kcal
Calcolo:
Prima di cominciare decidete quante porzioni fare. Una porzione basta giusto per 2 persone.
Per porzione:
Litti (palline di pasta)
- Farina integrale 200g
- Farina di ceci tostati 120g
- Cipolla 1 (circa 80g), tritata finissima
- Peperoncini verdi 2, tritati finissimi
- Zenzero 5g, grattugiato
- Olio di senape 15ml
- Succo di limone 10ml
- Foglie di coriandolo 10g, tritate
- Semi di cumino 3g
- Sesamo 5g
- Peperoncino rosso in polvere 3g
- Sale nero indiano 3g
- Sale 3g
- Acqua tiepida circa 100ml (per l'impasto)
- Ghee 30g (da spennellare dopo la cottura)
Chokha (purè di verdure)
- Melanzana 1 (circa 250g)
- Pomodori 2 (circa 180g)
- Patate 2 (circa 240g)
- Aglio 4 spicchi (circa 12g)
- Peperoncino verde 1
- Olio di senape 15ml
- Sale 4g
- Foglie di coriandolo 10g
- La farina di ceci tostati (sattu) è un ingrediente tipico del Bihar, di altissimo valore nutritivo, ricca di proteine e fibre. In Cina può essere difficile da trovare, ma si può fare in casa: tostare a secco i ceci (chana) fino a un marrone scuro e poi macinarli.
- Tradizionalmente i litti si cuociono sul fuoco di focacce di sterco di vacca, che dà un aroma affumicato unico; il forno di casa o la fiamma viva possono sostituirlo.
- L'olio di senape è l'anima del piatto e non si consiglia di sostituirlo; se non lo trovate, l'olio di colza è la seconda scelta.
- Il litti chokha è uno dei cibi più antichi dell'India: si dice abbia migliaia di anni e fosse la razione da marcia dei soldati dell'antichità.