Melanzane adobo

Ingredienti

• 450 g di melanzane
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 testa d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 115 g di maiale macinato
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 foglie di alloro

Passaggi

1. Tagliate 450 g di piccole melanzane giapponesi o italiane (circa 3) in quarti per il lungo, poi a pezzi da 5 cm. Mettete in una ciotola. Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe. Mescolate e lasciate a temperatura ambiente almeno 20 minuti e fino a 2 ore.
2. Sbucciate e affettate sottilmente 8 spicchi d'aglio. Mettete 3 cucchiai d'olio e metà dell'aglio in una dutch oven. Cuocete a fuoco medio-alto mescolando fino a dorato chiaro e croccante, circa 5 minuti. Scolate l'aglio; salate leggermente.
3. Mettete 115 g di maiale macinato nella stessa pentola e sbriciolate. Condite con ¼ cucchiaino di sale e cuocete senza mescolare fino a ben dorato sotto, circa 5 minuti. Scolate lasciando il grasso.
4. Asciugate le melanzane su un canovaccio pulito.
5. A riprese, aggiungendo olio se serve, dorate le melanzane circa 3 minuti per lato. Trasferite col maiale.
6. Versate 350 ml d'acqua e raschiate il fondo. Aggiungete il resto dell'aglio, 3 cucchiai di aceto di riso, 2 di soia, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di pepe e lo zucchero rimasto. Portate a leggero bollore, rimettete maiale e melanzane. Abbassate, coprite a metà e sobbollite 20–25 minuti fino a melanzane setose e salsa ridotta della metà. Assaggiate e regolate.
7. Cospargete con chips d'aglio e servite con riso bianco.