Tortang talong (frittata filippina di melanzane)

Ingredienti

• 4 melanzane
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cucchiaini di olio d'oliva

Passaggi

1. Griglia le melanzane finché la buccia diventa quasi nera.
2. Lascia raffreddare un po' le melanzane e sbucciale. Tieni da parte.
3. Rompi le uova in una ciotola.
4. Aggiungi il sale e sbatti.
5. Metti la melanzana su una superficie piana e schiacciala con una forchetta.
6. Immergi la melanzana schiacciata nelle uova sbattute.
7. Scalda la padella e versa l'olio.
8. Friggi la melanzana passata nell'uovo. Assicurati che sia cotta da entrambi i lati. Servono circa 3-4 minuti per lato a fuoco medio.