Melanzane grigliate con ceci piccanti e salsa di noci

Ingredienti

• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla tritata
• 1 peperoncino rosso tritato
• Pezzo di zenzero da 2 cm
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 400 g di ceci
• 200 g di pomodoro
• Succo di 1/2 limone
• 2 melanzane
• 200 g di yogurt greco
• 1 spicchio d'aglio
• 25 g di noci
• Manciata di coriandolo

Passaggi

1. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungi la cipolla e soffriggi finché è morbida e leggermente dorata, circa 10 min. Aggiungi peperoncino, zenzero e spezie e mescola bene. Incorpora ceci, pomodori e 5 cucchiai d'acqua, porta a bollore e sobbollisci 10 min. Aggiungi un po' di sale e pepe e il succo di limone.
2. Disponi le melanzane su una piastra per grill. Spennella leggermente con olio, cospargi di sale e pepe e griglia fino a dorarle. Girale, spennella di nuovo, condisci e griglia finché sono tenere e dorate.
3. Mescola lo yogurt con l'aglio, la maggior parte delle noci e del coriandolo e un po' di sale e pepe. Disponi le fette di melanzana su un piatto caldo e copri con i ceci. Condici con la salsa di noci e cospargi il resto di noci e coriandolo.