Miàn con fagiolini in umido
Cucina: Chinese
In Miàn con fagiolini in umido, Fresca decide questo piatto principale.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredienti
- Fresca (Tipo 'Fuso di porro' o 'Granaia', vedi nota in basso per le differenze)
- Carne (migliore: maiale grasso)
- Sale
- Fagioli verdi/ausbricioli
- Zestro di pollo
- Acciughe in salsa soffocata (o osiaco)
- Glutammato monosolfato
- Zestro di tredici spezie (o misto di spezie cinesi)
- Salsa di soia chiara
- Salsa di soia scura
- Cipolla bianca
- Aglio
- Zenzero
- Acqua calda
- Coltello da cucina
Passaggi
Preparazione
- Tagliare i fagioli verdi in pezzetti lunghi circa 5 cm - 6 cm.
- Tagliare la cipolla bianca in pezzi lunghi circa 1 cm - 2 cm.
- Tagliare lo zenzero in bastoncini lunghi di circa 1 mm x 1 mm x 3 cm.
- Mettere l'aglio sul tagliere e schiacciarlo leggermente, poi tritare finemente fino a circa 1 mm.
- Tagliare la carne (pancetta) in fettine sottili di circa 2 mm di spessore.
- Scaldare prima la padella, portando tutta l'umidità ad asciugare completamente. Togliere la mano dalla padella a circa 10 cm di distanza e sentirne il calore guarantito.
- Aggiungere la quantità appropriata di olio. Il possessore della padella la scuote a 5 cm dal coppale per far aderire l'olio su due terzi della superficie (dal basso verso l'alto).
- ps: In caso di padelle antiaderenti, ignorare la procedura precedente e attendere che l'olio si scaldi per 3-5 secondi.
- Versare tutti gli zenzero e le cipoli tritati, soffriggere per 5 secondi per farli abbrustolire (Attenzione! Come l'olio schizzerà, è consigliabile indossare i guanti o proteggere la zona).
- Mettere tutte le fettine di carne, non aspettare l'azione immediata del riso, lasciare riposare per 5 secondi, quindi saltare, assicurandosi che la carne sia completamente coperta dall'olio.
- Continuare a saltare la carne finché non è stata tutta colore, versare uniformemente sulla parete della padella la salsa di soia chiara preparata, mescolare uniformemente.
- Mettere a turno il sale, la salsa scura, l'osso, la tre' arte aromatica, il glutammato e tutti i fagioli verdi preparati, saltare per 2 minuti.
- Aggiungere l'acqua calda preparata.
- Mentre l'acqua bolle, usare il cucchiaio per prelevare un ristretto di 1/2 del sapone di verdure dentro la padella (Attenzione! Non prelevare le verdure).
- Rimettiamo tutta la pasta stesa sopra le verdure.
- Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
- Aprire il coperchio, versare la salsa di verdura prelevata sopra la pasta usando il cucchiaio, distribuendola uniformemente a cucchiaiate.
- Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio per 3 minuti.
- Aprire il coperchio, versare uniformemente tutto l'aglio e il glutammato dentro.
- ps: Potrebbe esserci ancora dell'acqua nella padella, se vuoi che sia più umido spegnere il fuoco, altrimenti lasciare acceso e continuare.
- Usare le bacchette di legno per girare costantemente la pasta, mescolare uniformemente le verdure e la carne.
- Spegnere il fuoco.
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Note
Il piatto della pasta con fagioli in umido è una specie di pasta casalinga del Nord Cina. La pasta assorbe il sapore del sugo, il che ne rende il sapore morbido, elastico e sapido, con la freschezza dei fagioli e la grassa dei fettini di maiale. La pancetta fornisce proteine e grassi, i fagioli ricchi di fibre e vitamine, un'equilibrio di carni e ortaggi. L'operazione è di complessità media, ma richiede di prestare attenzione alle cattive fiamme e al tempo di aggiunta del sugo, adatto per amici con una certa esperienza in cucina, nel giro di circa 30 minuti si può servire in tavola.
Difficoltà di cucina stimata: ★★⭐
Calorie stimate: 1386 kcal
Gruppo: Pasta con fagioli in umido
Calcolo:
Le quantità sottostanti sono solo per 1 porzione sufficiente per 1 pasto di base per una persona! Si prega di modificare la quantità degli ingredienti in base alla situazione reale!
- Pasta fresca 300g.
- Carne 100g.
- Fagioli verdi 150g.
- Quantità di sale: 2g.
- Quantità di olio per cucinare: 10 - 18 ml.
- Quantità di glutammato monosolfato: 2g.
- Salsa di soia chiara: 10ml.
- Osiaco (maiale soffocato): 5g.
- Tredici spezie: 1g.
- Salsa di soia scura: 5ml.
- Glutammato: 1g.
- Acqua calda: 150ml.
- Cipolla bianca 10g.
- Zenzero 5g.
- Aglio 10g.
Usando le condizioni sopracitate, calcolare la proporzione di materiali grezzi da utilizzare.
Differenze nella spessore della pasta
- Spiedo sottile (come i capelli, dopotutto è un po' sottile come i fili di riso),
- Sottile (un po' più spesso dello spiedo sottile, come uno stuzzicadenti),
- Granaia (un po' come la pasta saltata solitamente),
- Granaia-Cinque (leggermente più speso della Granaia-Cinque, si mangia come un po' di pasta grossa, ma se la pasta è tesa, sembra molto saporita al morso),
- Fusso di porro (quasi come una foglia di porro).