Pane naan indiano
Cucina: Chinese
In Pane naan indiano, Farina decide questo piatto principale.
Difficoltà
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Farina 0 (o farina per pane)
- Yogurt
- Lievito
- Zucchero
- Sale
- Ghee o burro
- Acqua tiepida
- Sesamo nero o bianco (facoltativo)
- Foglie di coriandolo (facoltativo)
- Aglio (per la versione all'aglio, facoltativo)
- Padella (antiaderente o in ghisa)
- Mattarello
Passaggi
Impasto e lievitazione
- Sciogliere 3g di lievito secco e 10g di zucchero in 100ml di acqua tiepida (circa 40°C, non troppo calda)
- Lasciar riposare 5 minuti, finché *in superficie compare una schiuma fine* (il lievito è attivo)
- In una ciotola grande mescolare 300g di farina e 5g di sale
- Versare l'acqua con il lievito, 60ml di yogurt e 15ml di olio
- Impastare a mano fino a ottenere un impasto *liscio e morbido* (deve essere un po' più morbido di un impasto normale; è normale che sia leggermente appiccicoso)
- Impastare per 8-10 minuti
- Ungere la superficie dell'impasto con 3ml di olio per evitare che si secchi e si screpoli
- Coprire la ciotola con un panno umido o pellicola
- Far lievitare in un luogo tiepido per almeno 1 ora, finché *l'impasto è circa raddoppiato*
Porzionare e stendere
- Riprendere l'impasto lievitato e lavorarlo delicatamente per sgonfiarlo
- Dividerlo in 6 pezzi uguali (circa 80g l'uno)
- Prendere un pezzo e passare sulle mani 3ml di farina o olio
- Stenderlo con il mattarello in una forma ovale allungata o a goccia, spessa circa 4-5mm
- Per il naan all'aglio: cospargere la superficie con aglio tritato e coriandolo e ripassare leggermente il mattarello per farli aderire
- Si può cospargere di sesamo
Metodo 1: padella (consigliato)
- Scaldare la padella (meglio in ghisa) a fuoco vivo finché è *molto calda* (una goccia d'acqua evapora subito)
- Spennellare un velo d'acqua su un lato dell'impasto
- Adagiarlo in padella con il lato bagnato verso il basso
- Cuocere 1-2 minuti, finché *sotto compaiono macchie dorate e l'impasto inizia a gonfiarsi a bolle*
- Girare e cuocere altri 1-2 minuti
- Con un fornello a gas: dopo averlo girato, si può tenere il naan con una pinza direttamente sulla fiamma per qualche secondo; si gonfierà rapidamente
- Appena tolto, spennellare con ghee o burro
Metodo 2: forno
- Preriscaldare il forno alla temperatura massima (di solito 250°C)
- Mettere l'impasto su una teglia
- Cuocere 3-5 minuti, finché è *dorato e gonfio*
- Una volta sfornato, spennellare con ghee o burro
Servire
- Mangiare caldo
- Si abbina a qualsiasi curry indiano, come il pollo al burro o il curry di fagioli rossi
Valuta questa ricetta
Note
Un pane lievitato in stile indiano, leggermente abbrustolito e croccante fuori, morbido e gommoso dentro: il compagno ideale del curry. È ricco di carboidrati e proteine, e lo yogurt lo rende più digeribile. È un po' impegnativo, bisogna curare la consistenza dell'impasto e il calore, ma basta una padella. Serve 1 ora di lievitazione, circa 1 ora e mezza in tutto.
Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 559 kcal
Calcolo:
Prima di cucinare decidete quante porzioni preparare. Una porzione fa 6 naan, sufficienti per 2-3 persone.
Per porzione:
- Farina 300g
- Yogurt 60ml
- Lievito secco 3g
- Zucchero 10g
- Sale 5g
- Olio 15ml (per l'impasto)
- Acqua tiepida 100ml (circa 40°C)
- Ghee o burro 30g (da spennellare)
- Sesamo nero 5g (facoltativo)
- Foglie di coriandolo 10g (facoltativo)
- Aglio 3 spicchi (circa 9g), tritato (facoltativo, versione all'aglio)
- La morbidezza dell'impasto è fondamentale: un impasto troppo duro dà un pane secco e duro. Deve essere umido e leggermente appiccicoso.
- La padella in ghisa funziona meglio di quella antiaderente: raggiunge temperature più alte e dà macchie abbrustolite migliori.
- Spennellate subito con ghee o burro dopo la cottura: è la chiave dell'aroma e della consistenza del naan.
- Oltre al naan semplice, le varianti comuni sono il naan all'aglio (Garlic Naan), al formaggio (Cheese Naan) e al burro (Butter Naan).
- Il naan ha secoli di storia in India; la prima testimonianza risale al 1300 e si ritiene derivi dalla cultura persiana.