Oloturie brasate con porro cinese
Cucina: Chinese
Oloturie brasate con porro cinese è un piatto di pesce e frutti di mare della cucina Chinese, con Oloturie già reidratate come base.
Difficoltà
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Oloturie (cetrioli di mare) già reidratate
- Parte bianca del porro cinese
Passaggi
- Tagliare la parte bianca del porro a pezzi di 1 cm e tenere da parte.
- Tagliare le oloturie a pezzi di 1 cm e tenere da parte.
- In una ciotola vuota mettere 20 g di salsa d'ostrica, 10 g di salsa di soia chiara e 2 g di zucchero e mescolare bene.
- In un'altra ciotola mescolare amido e acqua per preparare l'amido stemperato per addensare.
- Scaldare la padella e versare 20-25 ml di olio. Attendere 10 secondi che l'olio si scaldi.
- Aggiungere il porro e abbassare a *fuoco basso*, facendo attenzione a non bruciarlo. Cuocere circa 3-5 minuti.
- Togliere il porro con le bacchette e tenerlo da parte in un piatto.
- Versare la salsa preparata, far insaporire e attendere 1-2 minuti.
- Aggiungere le oloturie tagliate e saltare 1 minuto
- Aggiungere 100 ml d'acqua, a fuoco medio-basso, e attendere 5 minuti
- Quando il sugo è quasi asciutto, aggiungere l'amido stemperato e il porro tenuto da parte
- Quando il composto *appare denso*, spegnere il fuoco e impiattare
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Note
Un classico casalingo della cucina dello Shandong (Lu): oloturie brasate dal profumo intenso di porro, tenere e saporite, con un sugo denso e lucido, sapido e dal retrogusto dolce. Le oloturie sono ricche di collagene e oligoelementi, molto nutrienti. La difficoltà non è alta, ma bisogna reidratare bene in anticipo le oloturie secche; la cottura vera e propria richiede circa trenta minuti e un principiante ci riesce seguendo i passaggi.
Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 299 kcal
Gruppo: oloturie con porro
Calcolo:
Per porzione:
- Oloturie reidratate (artiche) 4
- Parte bianca del porro: quella di 1 porro
- Olio 20-25ml
- Salsa d'ostrica 20g
- Salsa di soia chiara 5g
- Zucchero 2g
- Amido 2g
- Durante la cottura controllate il liquido in padella; quando è quasi finito, aggiungete subito l'amido stemperato.