Omelette francese

Ingredienti

• 3 Uova
• 2 nozze di burro
• 1 cucchiaino di parmigiano
• 3 foglie di dragoncello tritate
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 4 cucchiai di gruyère

Passaggi

1. Preparate tutto. Scaldate una padella antiaderente da 20 cm (misurata in alto) a fuoco medio. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta per mescolarle, ma non quanto per le uova strapazzate. A fuoco medio-alto, aggiungete una noce di burro: deve spumeggiare senza colorire. Condite le uova con il parmigiano e un po’ di sale e pepe, e versatele in padella.
2. Lasciate bollire qualche secondo, poi con una forchetta o spatola di legno ripiegate delicatamente il composto dai bordi al centro alcune volte, formando pieghe. Aspettate qualche secondo e mescolate di nuovo per unire uovo crudo e cotto. Quando è a metà cottura, mescolate un po’ più in fretta e fermatevi mentre resta dell’uovo appena cotto. Con la padella piatta, scuotetela avanti e indietro: il
3. Afferrate il manico da sotto. Inclinate la padella lontano da voi e fate scivolare l’omelette al bordo. Ripiegate di un terzo il lato più vicino con la forchetta e continuate a farla rotolare sul piatto — o piegatela a metà se è più semplice. Per un bel risultato, coprite con carta da cucina e modellate un po’ con le dita. Strofinate l’altra noce di burro per glassare. Servite subito.