Onigiri (polpette di riso con salmone, umeboshi e okaka)
Cucina: Giapponese
Regione: 日本各地
Porzioni: 6個分（2〜3人分）
L'onigiri è il cibo da asporto del Giappone: riso modellato con le mani salate, spesso attorno a un ripieno o avvolto in una striscia di nori. A seconda della regione o della famiglia è chiamato anche omusubi.
Ingredienti
- Riso appena cotto 480 g (80 g a pezzo)
- Sale (per le mani) poco meno di 1 cucchiaino
- Salmone salato delicato 1 trancio
- Umeboshi (prugne in salamoia) 2
- Katsuobushi (fiocchi di tonnetto) 5 g
- Salsa di soia 1 cucchiaino
- Alga nori tostata (fogli interi) 2
Passaggi
- [Ripieni] Grigliare il salmone salato da entrambi i lati finché è ben dorato, togliere pelle e lische e sbriciolarlo grossolanamente. Snocciolare le umeboshi e tritare leggermente la polpa. Condire i fiocchi di tonnetto con la salsa di soia per ottenere l'okaka.
- Tagliare ogni foglio di nori in 3 strisce (6 strisce in tutto).
- Quando il riso è cotto, smuoverlo delicatamente, dividerlo in sei porzioni da 80 g in ciotole e lasciar uscire un po' di vapore. Se è troppo caldo non si riesce a modellarlo, se è troppo freddo non sta insieme.
- Bagnarsi le mani con acqua, prendere un pizzico di sale con la punta delle dita e distribuirlo su entrambi i palmi (acqua e sale per le mani).
- Mettere una porzione di riso nella mano, fare un piccolo incavo al centro, aggiungere un terzo di un ripieno e ricoprirlo di riso in modo da racchiuderlo completamente.
- Con una mano formare una punta per creare l'angolo e con l'altra sostenere i lati e la base; girare e premere delicatamente 3 o 4 volte per dare la forma di triangolo. Non pressare troppo: compatto fuori e soffice dentro.
- Avvolgere con la nori appena prima di mangiare. Se si portano via, lasciarli intiepidire prima di avvolgerli nella nori e nella pellicola.
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Note
Per il sale sulle mani, un pizzico sulla punta delle dita (circa 0,5 g) è un buon riferimento. Un po' di più con il salmone delicato, un po' meno con le umeboshi.
Se piace la nori croccante, avvolgerla appena prima di mangiare; se la si preferisce morbida, subito dopo aver formato gli onigiri.
Altri ripieni classici sono tonno e maionese, kombu tsukudani, mentaiko e tarako. Consigliati anche gli onigiri di riso misto, con il ripieno mescolato al riso.
Per il bento, lasciar raffreddare completamente tutto, ripieno compreso, prima di incartare: si conservano meglio. In estate aggiungere un siberino.
Origine e storia
L'onigiri è il cibo da asporto del Giappone: riso modellato con le mani salate, spesso attorno a un ripieno o avvolto in una striscia di nori. A seconda della regione o della famiglia è chiamato anche omusubi.
L'usanza di modellare il riso a mano è antichissima: in siti del periodo Yayoi sono stati trovati blocchi di riso carbonizzato simili a onigiri. Nel periodo Heian, durante le cerimonie di corte si serviva il tonjiki, riso glutinoso cotto al vapore e modellato a mano. Nel periodo Sengoku (degli Stati combattenti) divenne una razione indispensabile per i soldati.
Lo stile attuale avvolto nella nori si diffuse nel periodo Edo, quando iniziò la coltivazione dell'alga e anche la gente comune poté procurarsela. Oggi gli onigiri sono un classico dei minimarket tutto l'anno e la varietà di ripieni cresce di anno in anno.