Paella

Ingredienti

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 10 gamberoni tigre crudi
• Un mazzetto di prezzemolo
• 100 ml di sherry secco
• 500 g di cozze
• Un pizzico di zafferano
• 150 g di chorizo
• 1 cipolla tritata
• 3 spicchi d'aglio
• 1 calamaro medio
• 2 pomodori
• 250 g di riso per paella
• 100 g di fave
• Scorza di 1 limone

Passaggi

1. Scalda 1 cucchiaio d'olio in una padella larga e bassa. Aggiungi le teste dei gamberi e i gambi di prezzemolo e falli sfrigolare finché le teste diventano rosa, poi schiacciale con uno schiacciapatate. Versa lo sherry o il vino e 300 ml d'acqua, sala e cuoci a fuoco lento 10 minuti per ottenere un brodo, schiacciando le teste durante la cottura.
2. Distribuisci le cozze nella padella, copri senza chiudere con un coperchio o un canovaccio e metti a fuoco alto per 3-4 minuti finché si aprono. Mescola per far uscire il loro liquido, poi versa il contenuto della padella in uno scolapasta posto sopra una ciotola grande con lo zafferano. Lascia in infusione lo zafferano nel brodo: ne servono 700 ml in tutto, quindi aggiungi acqua se necessario e m
3. Pulisci la padella e aggiungi il resto dell'olio. Fai sfrigolare il chorizo finché rilascia il suo grasso, poi aggiungi cipolla e aglio e cuoci finché si ammorbidiscono. Aggiungi il calamaro e giralo finché diventa bianco. Aggiungi i pomodori e fai restringere un minuto, poi versa la maggior parte del brodo, mescola bene e porta a ebollizione. Distribuisci il riso sul brodo, mescola bene una volta
4. Infila le code di gambero nel riso e cuoci 5 minuti, girandole finché sono cotte. Incorpora le cozze e le fave o i piselli. Assaggia il riso: se è ancora un po' crudo ma la padella è asciutta, aggiungi un goccio di brodo e continua la cottura; se è troppo brodoso, alza il fuoco per far evaporare il brodo rimasto.
5. Appena il riso è cotto, spegni il fuoco e copri con un canovaccio per qualche minuto. Cospargi con foglie di prezzemolo e scorza di limone e, se vuoi, insaporisci con sale affumicato. Mescola tutto una volta e servi direttamente nella padella con spicchi di limone a parte.