Paella con finocchi e melanzane arrosto

Ingredienti

• 6 melanzane baby piccole
• 4 finocchi piccoli
• 1 peperone rosso a listarelle sottili
• 1 zucchina media
• 1 cipolla tritata finemente
• 300 g di riso per paella
• 1 cucchiaino di paprika
• Un pizzico di zafferano
• 200 ml di vino bianco
• 700 ml di brodo vegetale
• 100 g di piselli surgelati
• 1 limone a spicchi
• Una manciata di prezzemolo
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di pepe nero

Passaggi

1. 1 Metti finocchio, melanzana, peperone e zucchina in una teglia. Aggiungi un giro d'olio d'oliva, sale e pepe e mescola per condire bene le verdure. Arrostisci in forno per 20 minuti, girandole un paio di volte, finché sono quasi cotte e iniziano a dorarsi.
2. 2 Nel frattempo scalda una paellera o una padella grande a fuoco medio-basso con un giro d'olio. Fai appassire la cipolla per 8-10 minuti. Alza a fuoco medio e incorpora riso, paprika e zafferano. Cuoci circa 1 minuto per tostare il riso, poi aggiungi il vino bianco. Fai ridurre di circa la metà, quindi incorpora due terzi del brodo. Abbassa il fuoco e cuoci 10 minuti senza coperchio, mescolando u
3. 3 Aggiungi i piselli, regola di sale e incorpora delicatamente le verdure arrosto. Versa il brodo rimanente, disponi sopra gli spicchi di limone e copri con un coperchio o carta stagnola. Cuoci per altri 10 minuti.
4. 4 Per ottenere il classico strato di riso tostato sul fondo, alza il fuoco al massimo finché senti un leggero crepitio. Togli dal fuoco e lascia riposare 5 minuti, poi cospargi di prezzemolo e servi.