Pasticcio ai tre pesci

Ingredienti

• 1 kg di patate
• Una noce di burro
• Un goccio di latte
• 50 g di groviera
• 75 g di burro
• 2 porri a rondelle
• 75 g di farina 00
• 150 ml di vino bianco
• 568 ml di latte
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 250 g di salmone
• 250 g di eglefino
• 250 g di eglefino affumicato
• 6 uova

Passaggi

1. Preriscalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato).
2. Metti le patate in una pentola di acqua fredda salata. Porta a bollore e cuoci finché sono tenerissime. Scola bene e schiaccia con il burro e il latte. Aggiungi pepe e assaggia. Aggiungi sale e altro pepe se serve.
3. Per il ripieno, sciogli il burro in un pentolino, aggiungi i porri e mescola sul fuoco. Copri e cuoci dolcemente 10 minuti o finché sono morbidi. Metti la farina in una ciotolina. Aggiungi il vino e frusta fino a ottenere un composto liscio.
4. Aggiungi il latte ai porri, porta a bollore e poi aggiungi il composto di vino. Mescola energicamente finché si addensa. Condisci e aggiungi prezzemolo e pesce. Mescola sul fuoco due minuti, poi versa in una pirofila. Distribuisci sopra le uova. Lascia raffreddare finché si rassoda.
5. Distribuisci il purè sul pesce e riga con una forchetta. Cospargi di formaggio.
6. Cuoci in forno 30-40 minuti o finché è leggermente dorato in superficie e gorgoglia ai bordi.