Pasticcio di pesce (fish pie)

Ingredienti

• 900 g di patate farinose
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 600 ml di latte parzialmente scremato
• 800 g di filetti di pesce bianco
• 1 cucchiaio di farina 00
• Noce moscata grattugiata
• 3 cucchiai di panna densa
• 200 g di topinambur
• 1 porro affettato finemente
• 200 g di gamberi crudi sgusciati
• Una bella manciata di prezzemolo
• Una manciata di aneto
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 25 g di groviera grattugiato
• Succo di 1 limone

Passaggi

1. 01. Metti le patate in una pentola capiente con acqua fredda salata e porta a bollore. Abbassa il fuoco, copri e cuoci dolcemente 15 minuti finché sono tenere. Scola, poi rimettile nella pentola a fuoco basso per 30 secondi per far evaporare l'acqua in eccesso. Schiacciale con 1 cucchiaio d'olio d'oliva e regola di sale e pepe.
2. 02. Nel frattempo versa il latte in una padella capiente, aggiungi il pesce e porta a bollore. Togli dal fuoco, copri e lascia riposare 3 minuti. Togli il pesce (conservando il latte), asciugalo con carta da cucina e sbriciolalo delicatamente in una pirofila, eliminando pelle e lische.
3. 03. Scalda il resto dell'olio in un pentolino, incorpora la farina e cuoci 30 secondi. Aggiungi gradualmente 200-250 ml del latte conservato (scarta il resto). Grattugia la noce moscata, regola di sale e pepe e fai sobbollire finché si addensa. Incorpora la panna.
4. 04. Preriscalda il forno a 190 °C (ventilato 170 °C, gas 5). Grattugia i topinambur e aggiungili alla pirofila con il porro, i gamberi e le erbe. Mescola scorza e succo di limone alla salsa e versala sopra. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno.
5. 05. Distribuisci il purè sul pesce e con una forchetta forma delle punte, che diventeranno croccanti e dorate in cottura. Cospargi con il formaggio e inforna per 35-40 minuti finché è dorato e gorgogliante. Servi con verdure a foglia appassite.