Paszteciki (fagottini polacchi)

Ingredienti

• 1 tazza di farina
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 tuorlo
• 1 uovo
• 5 cucchiai di burro
• 6 cucchiai di burro
• 1/3 tazza di cipolla
• 1/2 tazza di rapa svedese
• 1/2 lb di petto di manzo
• 2 uova sbattute
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe

Passaggi

1. Setaccia farina e sale in una ciotola capiente.
2. Con un cucchiaio, passa il tuorlo attraverso un colino fine sopra la farina.
3. Aggiungi l'uovo crudo e mescola bene.
4. Incorpora il burro un cucchiaio alla volta.
5. Metti l'impasto su un piano infarinato e lavoralo finché è liscio ed elastico, poi avvolgilo nella carta oleata e mettilo in frigo finché è sodo (almeno 30 minuti).
6. In una padella pesante sciogli 2 cucchiai di burro a fuoco medio; rosola cipolla e rapa finché la cipolla è morbida e trasparente (5 minuti).
7. Passa cipolla, rapa e manzo due volte nel tritacarne se ce l'hai, altrimenti tritali più finemente possibile.
8. Sciogli i 4 cucchiai di burro rimasti a fuoco medio e aggiungi il composto di carne.
9. Cuoci a fuoco basso mescolando di tanto in tanto finché il liquido è evaporato e il composto è abbastanza denso da mantenere la forma.
10. Togli dal fuoco e lascia raffreddare, poi incorpora 1 uovo e condisci con sale e pepe.
11. Preriscalda il forno a 350 °F.
12. Su un piano leggermente infarinato stendi l'impasto in un rettangolo di 13x8 pollici (spesso 1/8 di pollice).
13. Disponi il ripieno al centro del rettangolo per il lungo, lasciando circa un pollice libero a ogni estremità.
14. Spennella leggermente i lati lunghi con acqua fredda, poi ripiega un lato lungo sul ripieno e l'altro sopra.
15. Spennella le estremità corte con acqua fredda e ripiegale sopra per chiudere il ripieno.
16. Metti il rotolo su una teglia con la chiusura verso il basso e spennella uniformemente la superficie con l'uovo sbattuto rimasto.
17. Cuoci in forno caldo finché è ben dorato (30 minuti).
18. Taglia in diagonale in pezzi da 1,5 pollici e servi come antipasto o con la zuppa.