Pesce brasato alla cinese (hongshao yu)
Cucina: Chinese
Pesce brasato alla cinese (hongshao yu) è un piatto di pesce e frutti di mare della cucina Chinese, con Zenzero come base.
Difficoltà
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Zenzero, spicchi d'aglio, peperoncini secchi
- Olio, sale, vino da cucina, aceto, salsa di soia, zucchero bianco
- Pesce
Ingredienti aggiuntivi facoltativi
- Nota: queste dosi derivano dall'esperienza; a parte il coriandolo, abbondare non è una buona idea
- Salsa d'ostrica
- Cipollotto
- Coriandolo
- Peperoncino a occhio d'uccello
- Glutammato (dado di pollo in polvere)
Passaggi
Preparazione degli ingredienti
- Preparare zenzero e aglio e tritarli
- Tritare i peperoncini secchi e unirli a zenzero e aglio
Passaggi finali
- Versare 30-50 ml di olio e aspettare che la padella si scaldi...
- Mettere il pesce ben asciugato (se non volete farvi schizzare dall'olio bollente), poi scuotere la padella per friggerlo nell'olio caldo; mantenere sempre il fuoco basso
- Girare il pesce e ripetere la frittura dall'altro lato
- Aggiungere zenzero, aglio e peperoncino e saltare finché profumano
- Versare il vino da cucina, un po' abbondante; attenzione, si sviluppa molto fumo
- Versare l'aceto (se vi piace, abbondate un po')
- Poi aggiungere lo zucchero bianco e la salsa di soia (scura)
- Aggiungere acqua fredda fino a coprire appena il pesce, passare a fuoco medio e coprire; dopo circa 1 minuto girare il pesce e coprire di nuovo
- Dopo 3-4 minuti aggiungere sale, peperoncino e salsa d'ostrica (glutammato, dado di pollo ecc.), coprire di nuovo e continuare a girare di tanto in tanto
- Quando il sugo si è ridotto fin poco sotto la pinna dorsale (o quando resta poco liquido), abbassare il fuoco, aggiungere coriandolo e cipollotto tritato, coprire per 20 secondi e spegnere
- Impiattare
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Note
Il pesce brasato alla cinese è un classico della cucina casalinga dal sapore intenso: sapido, saporito e leggermente dolce, con il pesce tenero che assorbe il sugo, uno stufato cinese amatissimo. Il pesce è ricco di proteine di qualità e acidi grassi insaturi, facilmente assimilabili. Bisogna pulire il pesce crudo e friggerlo, e i passaggi sono un po' numerosi, quindi è una piccola sfida per i principianti, ma seguendo la ricetta si riesce. Dalla preparazione al piatto servono circa 40 minuti.
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimate: 570 kcal
Calcolo:
- Pesce: ai principianti si consiglia un carassio di media grandezza, inciso prima per farlo cuocere bene (altrimenti il dorso resta crudo)
- Zenzero a julienne: tagliare 2-3 fette da un normale pezzo di zenzero e ridurle a fiammiferi
- Spicchi d'aglio 3-4, schiacciati, tritati o affettati
- Peperoncini secchi (a piacere) 2-3, tritati
- Coriandolo a piacere
- Sale 10g; se il peperoncino è molto piccante, un po' di più
- Aceto 5ml
- Salsa di soia 5ml
- Zucchero bianco 10g
- Cipollotto 1-2, cospargere il trito come al solito
- Peperoncino a occhio d'uccello 1-2, facoltativo; per esperienza, al massimo 2, altrimenti è troppo piccante e ve ne pentirete.
- Glutammato a piacere, senza esagerare, 5g bastano.
- Salsa d'ostrica, 5g bastano, stesso discorso del glutammato